灌湯包的5種做法，先喝汁後吃餡，一學就會

灌湯包，顧名思義，就是包子裡面有湯汁的。但關於灌湯包的傳說卻有很多......

相傳600多年前，元末明初，朱元璋起義攻打天下。起義軍攻打了九天九夜，還是破不了城，時間長了，肚子餓得慌。這時，恰好營里送來包子、菜湯等點心，將士們一面狼吞虎咽地吃著包子，一面不停地催促：「湯，包子，湯，包子……」於是將領心生一計，令一士兵先將菜湯灌進包子，再把包子喂到戰友嘴裡。吃著覺得喉嚨濕潤了，力量倍增，後來，人們也就借著這個傳說做出了灌湯包。

此外，吃灌湯包子還有個口訣，那便是：先開窗，後喝湯，一口吞，滿口香。

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韭菜雞蛋灌湯包 / 水晶灌湯餃

灌湯鮮肉大包/灌湯鮮肉鍋貼

灌湯小籠包

韭菜雞蛋灌湯包

圖文 |詩韻墨香

原料：

麵粉500克、鹽2克、溫水300克、雞蛋4個、豬皮凍 / 韭菜 / 鹽 / 十三香 / 蚝油 / 生抽適量。

做法：

1、成品。

2、豬皮凍切末，雞蛋4個，鍋里適量油，五成油溫倒入蛋液，用筷子不停攪拌蛋液碎末熟了，加入適量鹽十三香調味，韭菜切末，雞蛋涼涼，所有食材倒入盆里，加適量耗油，生抽，攪拌好即可。

3、麵糰和好醒30分鐘，下等量劑子。

4、擀圓坯，包入適量餡料，包子褶捏好。

5、全部做好。

6、開水上鍋蒸8--10分鐘左右。

水晶灌湯餃

圖文 |sourcehe

原料：

水晶餃子粉250克、蝦仁300克、豬肉200克、胡蘿蔔100克、香蔥100克、油3ml、鹽3克、生抽3ml、料酒2ml、生薑10克、生粉10克。

做法：

1、準備食材：水晶餃子粉、蝦仁、豬瘦肉、胡蘿蔔、香蔥。

2、蝦肉洗凈，剁碎，留三分之一切大塊。

3、豬肉洗凈剁碎，胡蘿蔔洗凈剁碎，加入蝦肉、香蔥、油、鹽、生抽、料酒、生薑、生粉等拌均腌制，可以放入冰箱，這樣汁就多。

4、餃子粉，加入沸水，拌均至拌透明狀。

5、乘熱揉搓成光滑麵糰。

6、分成小團。

7、小麵糰擀薄，做成餃子皮。

8、把餡肉放入餃子皮上，包自己喜歡的形狀。

9、把包好的餃子放入蒸籠上；PS：防止粘，墊上廚房蒸紙。

10、清水煮沸，隔水放入蒸籠，蓋上蓋子，蒸12分鐘。

小竅門：

1、蝦肉留三分之一不要剁碎，這樣不僅好吃也好看。

2、和面的水一定要沸水。

3、蒸餃子與火的大小和餃子大小有關，蒸熟時間略有不同。

灌湯鮮肉大包

圖文 |心在烏雲上2013

原料：

麵粉300克、水180克、鹽1克、酵母3克、豬肉400克、香茹50克、鹽1小勺、生抽1大勺、蚝油1大勺、糖 / 料酒適量。

做法：

1、麵粉、鹽、酵母混勻後加水攪成絮狀。

2、揉成光滑的麵糰。

3、放溫暖 處進行發酵。

4、在發酵時候做餡，豬肉買回來後洗凈切碎。

5、香菇泡發後洗凈切成小粒。

6、把切碎的肉和香菇拌勻。

7、放入調料加少許水往一個方向打勻再慢慢地加入水直到打到有粘性。

8、把發酵好的麵糰排氣後分40克一個小劑子。

9、把小劑子擀成圓面片。

10、取一面片放入適量肉餡。

11、提捏成幾個褶子收口捏緊。

12、全部做好後碼入蒸籠。

13、冷水上鍋，水開後蒸15分鐘，虛火3分鐘即可出鍋。

小竅門：

開鍋後無需蒸時間太長了，不然湯多變成水蒸氣，體積變大，也會使湯包開裂。

磷蝦肉包

圖文 |廣東海之韻

原料：

中筋麵粉250g、水127g、砂糖15g、酵母3g、磷蝦90g、豬肉130g（半肥瘦）、蔥末14g、薑末2.5g、花生油2g、鹽1.8g、胡椒粉適量、芝麻油1.8g、生抽3.2g、料酒0.8g、生粉4.2g。

做法：

1、麵粉和糖倒入和面盆里。

2、酵母溶於溫水中，倒入麵粉里，拌成絮狀。

3、和成光滑的麵糰放盆里，蓋上保鮮膜，發酵50-60分鐘（若室溫太低的話，可以用烤箱發酵）。

4、在等待發酵的時候可以製作餡料，豬肉剁成肉末，加入油、鹽、芝麻油、生抽、料酒和生粉拌勻，分多次加入適量的水，攪至豬肉末起膠。

5、加入已提前解凍的磷蝦。

6、加入胡椒粉和薑末。

7、加入蔥末拌勻，餡料就做好了。

8、發酵好的麵糰。

9、取出，在揉面墊上排氣，搓成長條，切成11等份。

10、擀成圓形，中間厚四周薄。

11、放入餡料。

12、捏好。

13、放在蒸籠里，在溫暖處醒發20分鐘（室溫低的話，可以在蒸鍋里加入熱水，再放蒸籠上去醒發）。

14、冷水上鍋蒸，大火燒開後，轉中小火蒸15分鐘左右。

灌湯小籠包

圖文 |清水淡竹

原料：

豬裡脊肉400g、肉皮凍 / 蔥 / 姜 / 鹽 / 料酒 / 生抽 / 蚝油 / 油 / 白糖適量。

做法：

1、麵粉加少許鹽、食用油，用涼水揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜放置30分鐘。

2、肉剁成末，加料酒、生抽、蚝油、鹽和白糖拌勻。

3、蔥切段、姜切片，加水泡15分鐘成蔥姜水。

4、分次加入蔥姜水，往同一個方向攪拌上勁。

5、做好的肉皮凍切成細丁，和肉末攪拌均勻（肉皮凍和肉餡的比例大概是1:1左右），放冰箱冷藏。

6、麵糰取出放案板上，搓成長條狀，切成小劑子。

7、擀成又薄又大的小圓片。

8、放上肉餡包成小包子狀。

9、放到刷了油的蒸架上，水開後蒸10分鐘，蒸好的湯包皮薄半透明，餡香湯足。

鬆軟的外皮，

美味多樣的餡料。

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