幾十天就可以出欄的速生雞，雞肉里有激素嗎？

說起激素，很多人都是膽戰心驚，避之不及。而有些商機為了迎合顧客，甚至打出了「無激素」的招牌。而真實的情況卻是有點讓您難以接受。我們經常使用的肉類是含有激素的，雞肉也不例外。

肉類中含有的這些激素中既有對我們人體有益的激素，也有對身體有害的激素，因此我們要正確認識激素的好與壞。在我們經常食用的肉類中存在的激素可分為三種：含氮類激素、類固醇類激素、和固醇類激素。

其中最為常見的肉中激素是各種含氮類激素，如生長激素、催產素、胰島素、抗利尿激素、促性腺激素、促生長激素、促甲狀腺激素等等，這些含氮類激素是我們最為常見、耳熟能詳的激素。含氮類激素在人體內少量使用可以輔助治療我們身體中不同組織，不同器官，不同部位，產生不同的生理作用；同時含氮類激素還可以通過胃液中的鹽酸變性，在胃蛋白酶的作用下可以分解成多肽，進入腸道後被胰蛋白酶，腸蛋白酶以及各種多肽酶分解成各種氨基酸，最後在小腸被腸壁經過繼發性主動運輸吸收，進入血液循環，再合成其他蛋白質才能被人體所吸收利用。也就是說含氮類激素進入我們人體後，經過一系列的分解吸收後原有的功能就那麼明顯了。如胰島素，大家都知道胰島素是體外注射的，其原因就是因為胰島素進入體內後會被消化分解。

固醇類激素多數是性激素，同時這種激素國家也是明令禁止加入到動物飼料中的，這種激素通常會殘留在動物的性器官中，如果大量食用含有性激素的動物器官，固醇類激素的過量攝入就會對身體健康帶來危害。

為了促進動物的生長，在現代畜牧業中常常被用到激素如糖皮質激素。它是腎上腺皮質激素的一種 ,屬類固醇化合物。糖皮質激素可分為內源性糖皮質激素及人工合成的糖皮質激素 ,由於具有解熱、抗炎和抗過敏的作用 ,合成類糖皮質激素又作為一種畜牧業生產中常用的藥物使用。

肉類中對人體健康有威脅的激素，就是動物生長過程中人為添加的激素。比如瘦肉精，在2002年的時候，「瘦肉精」被國家列為牲畜類養殖行業（尤其是豬的養殖過程中）明令禁止在飼料中添加的違禁藥物，如果有企業在飼料中添加量超標的話，那麼牲畜肉中肯定會有激素「瘦肉精」的殘留。我們在選購肉類食品時，盡量去大型商場購買合格產品。

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