如雲朵般綿柔的網紅蛋糕，比買的好吃一百倍，口感太贊了

那天在辦公室吃了同事買的古早味蛋糕，就嚷著要我在家也烤，說是當做早飯吃，當然啦，小朋友的心愿媽媽一定會滿足的。

網紅古早味蛋糕，說白了就是燙麵蛋糕，然後利用水浴法烘烤，出爐後，它的口感非常綿柔。通過對比，買的古早味蛋糕，口感明顯結實，明顯沒有那麼好吃。究竟如何做出完美口感的古早味蛋糕，一起來學一學吧。

主要原料：

雞蛋 3個

糖 45克

水35克

色拉油 40克

白醋 2滴

小米蛋糕粉或者低粉 50克

製作方法：

1.色拉油加熱至80度，這個油溫不要太燙，否則面會燙成塊狀，不好操作。（油溫可以用溫度計測量下，也可以自己感覺，不要感覺到燙，也不能溫度太低）

2.將麵粉過篩。

3.將色拉油加入麵粉內，一邊攪拌一邊加。

4.加入水，攪拌均勻，此刻看起來有點油水分離的感覺，不要緊張，繼續下一步。

5.加入蛋黃，切拌均勻。此刻乳化後，很順滑，成為蛋黃糊。

6.蛋清分三次加入糖，打發至出現大彎勾。（第二次加糖打發的時候加入白醋。）成為蛋白霜。

7.將三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊內，切拌均勻。

8.將上一步麵糊倒回三分之二的蛋白霜內，切拌均勻。

9.將蛋糕糊加入底部鋪好油紙的模具內，震出大氣泡。（底部鋪上油紙比較容易脫模）

10.加入預熱150度的烤箱，最後第二層，水浴法，大約烘烤70分鐘。注意，出爐前悶一會，防止回縮太厲害。水浴加入的水大約是蛋糕模具的一半。

這款蛋糕其實和戚風蛋糕的材料是一樣的，只是在操作時多了一步燙麵，加上水浴的烘烤，使得整個蛋糕如雲朵般綿柔，百吃不厭，當然要注意的是蛋白的打發不能太過硬挺，大彎勾即可。否則容易回縮。

歡迎關注我，不定時分享美食，也歡迎你分享轉發，喜歡請留言哦。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！