生活不止眼前的速溶

寫在前面的話

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嗯，最近有幸遇到了一家可以用驚艷形容的咖啡店，約了小夥伴，愜意地品嘗了幾次SOE和手沖，發現大家對咖啡的熱情前所未有的爆表(*′?`)~?，可能以前味蕾被速溶折磨太久，一杯好咖啡帶來的愉悅就格外突出，所以雖然只是偽粉一位，但還是努力開了這篇咖啡的帖子，希望大家能感受到這份的心情啦。

咖啡的前世今生

可能對於不少小夥伴來說，咖啡是這個樣子的

也可能是這個樣子的

但是今天告訴你萌，咖啡原原本本是長這個樣子噠！

是的，我們口中的「咖啡」原本指的是長在「咖啡樹」上的「咖啡果」，

咖啡樹是一種灌木或小喬木；長出的果實為橢圓形，深紅色，內藏兩粒種子，就是我們熟悉的咖啡豆啦。

咖啡果收穫的時候，有機械和手工兩種採摘方式。前者效率高，成本低，但是採摘的咖啡豆參差不齊，品質較差，所以一般品質較高的咖啡豆還是採用手工採摘，這樣可以保證咖啡果實大小均勻、成熟度接近、不含雜質。

——加工的分割線——

但是這樣的咖啡豆是不能直接用來喝噠！而是需要加工，目前主流咖啡豆的加工方式可以分為兩種，

1、日晒式加工法：

這個方法就是將咖啡果實利用陽光和通風等自然條件以乾燥脫水，再把乾燥的咖啡果實放入脫殼機器去果肉、果皮和銀皮。

這種方法是最經濟、也最傳統的，但因為咖啡農都是在自家院子里的空地上晾曬，稍有不慎，咖啡會染上環境中的雜味（但也因此帶有當地特殊的風味）

2、水洗式處理法：

先將採摘的咖啡鮮果放入水池中清洗，將成熟的果實與浮在表面的雜物、未成熟的果實分離開來。篩選後的果實通過發酵、擠壓等方法去除果肉果皮和果漿，

加工後的咖啡豆會保留表面的銀皮進行存儲，一直要等到出口前才用脫皮機脫去已經乾燥的銀皮。

水洗最大的優點是咖啡豆外觀品質優良，原味保持良好：缺點是加工成本較高，需大量的水。一般用於優質咖啡豆的加工。

當然啦，還有一些改進過的手法，比如濕刨法等等，但是上述兩種方式還是主流。

咖啡的製作

加工好的咖啡豆，經過烘焙之後（烘焙相關的篇幅太長，以後有機會開個單篇），就成為我們看見的成品豆啦

對於成品豆，我們一般會有兩個大類的做法，意式和以手沖為代表的非意式。

意式

嗯，所謂的意式，就指以意式咖啡機製作的 Espresso（意式濃縮咖啡）為基礎的所有變形咖啡飲料。比如我們平常在咖啡店裡喝的拿鐵、摩卡、美式，它們都是 Espresso 添加牛奶或者水變形而成的咖啡飲料。

因為是機器完成的，所以意式方便程度較高，品質穩定，適合快節奏的喝了就走。

意式還有soe（Single Origin Espresso）和拼配的喝法，前者風味更為突出，後者可以搭配口感，咖啡豆保質期也更長，價格也便宜一些。

非意式

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相比意式，以手沖為代表的非意式無疑更為有（bi）趣（ge），

手沖咖啡說起來也很簡單，設備基本上包括：一個濾杯，一個底壺，一個手沖壺，濾紙。

過程上無非是稱量咖啡豆，研磨成粉，輕輕打濕濾紙，倒入咖啡粉拍平，注入熱水，最後滴濾，出杯。

手沖咖啡的本質是萃取和過濾，熱水與咖啡粉充分接觸之後，將其中美好的成分萃取出來，然後咖啡液再透過濾紙跟咖啡粉分離。

僅僅是利用熱水來萃取，不加入其他任何東西，更容易喝到咖啡本身的味道，不同品種、產地、處理方法（比例、溫度等）所帶來的千變萬化的咖啡風味，是手沖讓越來越多人為之著迷的原因。

而且那些漂亮的器具真的很好看噠

那些值得一試的咖啡豆

咖啡豆是一杯好咖啡的基礎，咖啡豆的身影在世界各地都能看到，有人喜愛非洲豆，耶加雪啡尖銳的口感讓人印象深刻，有人偏愛美洲豆，混雜著巧克力和堅果香味的咖啡總是讓人著迷，即便是同一個品種，不同產地的味道也會有區別，所以咖啡豆其實是一門學問

耶加雪啡

咖啡豆的味道可以簡單分為醇度和酸度，醇厚的豆子酸度就不會太高。

耶加雪啡作為非洲豆入門首選，就屬於酸度非常突出的豆子，如果你是首次接觸精品咖啡豆，想體驗和以往咖啡不同的味道，那麼這款辨識度非常高的豆子肯定適合你。

耶加雪啡屬於清香型的咖啡，清香並不是香味淡的意思，而且聞起來很清冽的茉莉香氣。

喝起來，混雜著橘子、茉莉、漿果的味道，明亮而且酸，屬於尖銳的酸，回甘度極高。 一般淺烘焙和中度烘焙較多，在手沖時中低溫會有一些甘蔗的味道。

順便安利一個冷知識，作為咖啡的故鄉，世界上所有的咖啡都是起源於衣索比亞，目前衣索比亞也擁有最多的咖啡品種，而且有很多野生種正在被發現、被馴化。

印尼曼特寧

和耶加雪啡一樣，產自印尼的曼特寧也是一款辨識度非常高的咖啡豆啦，它常常帶有木質、樹脂和烘烤過堅果混合的奶油香味，濃烈的香味，醇厚非常的口感，這些特徵讓曼特寧非常適合初次接觸精品咖啡的愛好者。

但是區別於耶加雪啡的酸味，曼特寧是醇度非常高的咖啡，一般深度烘焙比較多，濃郁的香氣，類似黑巧克力和煙感的濃郁。

不喜歡耶加雪啡的酸味，又喜歡辨識度高，香氣濃郁的咖啡，那麼這款來自印尼的咖啡豆一定不會讓人失望的。

哥倫比亞蕙蘭

嘗試了非洲豆和印尼豆，現在來說一下美洲豆。這款哥倫比亞蕙蘭屬於美洲豆里的性價比產品，

和其他美洲豆類似，哥倫比亞蕙蘭也是堅果風味突出，混雜著巧克力和奶油的甜味，微微帶果酸味，口感偏向濃烈，屬於厚實飽滿的口感。

哥倫比亞蕙蘭一般水洗為主，搭配中度烘焙，辨識度不如前兩種那麼高，但是層次感更加豐滿，推薦給進階愛好者可能更為合適一些。

巴拿馬瑰夏

非常有意思的咖啡豆，看產地其實是美洲豆，但是瑰夏卻接近非洲豆的味道，沒錯，接近耶加雪啡的酸味。

但是相比耶加雪啡的極致明亮，瑰夏的酸味偏甜，帶一些草莓、橘子的回甘，味道清香為主，果味濃郁，口感圓潤，當然了，這也和日晒為主的方式有一些關係。

瑰夏的烘焙以淺度和中度為主，可以突出豆子原本清甜帶酸的特點，這兩年瑰夏可以說是咖啡豆的網紅了，但是不同產區的瑰夏味道分別還是比較明顯的，所以買豆的時候要特別注意一些。

總結

咖啡文化是如此龐大，拋開產地、品種、烘焙、製作方式等不說，咖啡豆的儲存、氣候等也有很多知識需要學習，所以這小小一篇也不過說了一點皮毛，更多的是想要表達一種心情而已。

從速溶到手沖，咖啡從原來提神的功能逐步變成了一種生活方式，從原來的湊合，到現在的精緻，聞著撲鼻的香氣，嘗試不同口感的味道，是不是覺得在生活中又多了一件有樂趣的小事，希望看到這篇文章的你萌，都可以去試試看，也許你也會成為愛好者的一員

(*???*)

文｜George

圖｜Georg 部分網路

未經同意請勿轉載

THE END

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（づ￣3￣）づ╭?～

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