台灣傳真：霸氣流水席

（國際日報）日前，台灣有一場「超霸氣流水席」引人側目，現場是570桌12人座的喜宴，

還不收禮金，廣邀鄉親來吃。

辦桌現場不但封掉一整條路，辦桌桌數更是一望無際，前方還有宛如小型演唱會的舞台，讓人看了替新人擔憂，敬酒要不要溜滑板車」？是不是第一道菜出來開始敬酒，570桌敬完，剛好甜品上了？

原來這是嘉義縣議員葉孟龍議員8日舉行的婚宴，迎娶助理美嬌娘，當天晚上席開500多桌，宴請地方鄉親，現場還有5000名賓客，包括縣長張花冠、立委陳明文，和前立委顏清標都前來祝賀。葉孟龍是民進黨籍議員，父親葉日朗是前新港鄉長，這場喜宴現場政商名流等共來5000多人，可見地方實力雄厚。

「辦桌」的起源可以追溯至中國的北宋時期，當時設有所謂的「四司六局」是專門從事筵宴服務的機構，與現代的辦桌行業雷同。但是要追究台灣的辦桌文化，最早在清朝統治時期就有，不過當時通常是富裕人家請廚師到家中負責料理菜肴。

由於台灣的辦桌，是受明清時期福建移民潮所帶來的飲食文化，因此台灣傳統辦桌的菜色多以福建菜為主，但之後受日本殖民與國民政府的影響，辦桌的菜色除了原本的閩南菜，也加入了日本的生魚片料理以及隨國民政府傳來台灣的外省菜，在多元融合的背景下，台灣人也逐漸找到屬於自己風味的台灣菜，使得台灣菜顯得更加的多元化。

現今的「辦桌」即一般人所稱的「外燴」，指的是專門承攬宴席包辦的餐飲業者，由廚師到客戶所指定的地點備餐，並安排完整宴席服務的一項活動，且通常具有設宴時間不固定、設宴地點不固定以及參與宴會人員無特定的三種特性，因此也有人將此類型的辦桌，稱作「流水席」。

此外，在一些筵席當中，東家為了讓氣氛更加熱絡，多半會加入一些娛樂性節目，像是在活動會場架起小型舞台請人上去唱唱歌、跳跳舞，這也是台灣辦桌文化的特色之一。

「辦桌」一詞其實是以台語發音，指的是辦好桌上的料理，即是煮上一桌好菜，好讓客人可以飽餐一頓，而在辦桌活動中，是由總舖師負責主導與決定整個宴會的菜色和流程。

辦桌和流水席是不同的，以前餐廳不是很多，家有宴會大多叫廚師外燴，到府辦桌請客，所以會有「辦桌」的由來。

但流水席意思是說不管來人多少，來滿一桌開一桌，不限人數不限時間的意思哦！越來越多的年輕人，願意回歸傳統，以辦桌的方式宴客，有財力的人，就擺流水席，海派個過癮啊！

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