為什麼普洱茶大多以中級茶為原料？

只要你去市場買茶，你就會發現不管是什麼茶，都有等級之分，茶葉的差異真的有這麼大嗎？這些我們不去深究，畢竟茶葉的價錢並非由個人而定，而是根據整個市場的供給需求。茶不是壟斷產品，茶行業也談不上暴利行業，有經濟條件你可以買貴一點的，經濟條件一般的也能在市場上找到自己喜歡的產品，條件不允許的話，你甚至可以不喝。普洱茶有點特殊，它不是以嫩為貴，而是以陳為貴，並且多數普洱茶都喜歡以中級茶為原料這是為什麼呢？

喝茶

以普洱茶（生茶）為例，拋開外在條件不說，新茶是沒有老茶貴的。普洱茶越陳越香，與它的原料存在高度關聯，普洱茶的原料級別老嫩程度，這些都是影響因素。

喝茶

研究調查表明：在普洱生茶（曬青毛茶）的香氣成分中，醛類化合物的相對百分隨茶葉級別的降低而下降；萜類化合物的相對百分含量隨茶葉級別的降低而下降。萜類化合物是主要的香氣成分，它佔了很大的比重，決定了普洱生茶的香氣品質。其實這段話我們可以理解為，在一定程度上普洱生茶級別越高香氣品質也越好。那為什麼普洱茶大多還是以中級茶為原料呢？

喝茶

決定普洱茶品質的除了上面講到的兩種化合物，還有一種酮類、內酯類化合物，它剛好與上面兩種相反，相對百分含量隨茶葉的降低而增加。這三類化合物的綜合變化，使普洱茶的香氣由高級別茶的清香濃郁變成低級別茶的平和。

茶

對於低級別茶的普洱生茶，其主要的萜類香氣成分低於高級別的普洱生茶，但酮類和內脂類化合物的相對含量明顯高於高級別的普洱生茶。這就可以解釋一個現象。為什麼過去優質的普洱茶和現在市面上大多數的普洱茶緊壓茶，大多以中級茶為主料，甚至還有一些普洱茶用粗老茶製成茶餅。

普洱茶以中級茶為原料，正是由於越陳越香的特性所造成。成熟葉和粗老葉，也是形成普洱茶獨特風味的一種，對普洱茶的特殊風格至關重要。這也是為什麼普洱茶大多以中級茶為原料，而不是像其它茶類一樣追求嫩芽、嫩葉。

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