富察氏火鍋

富察氏火鍋自在吉林市烏拉街鎮開業後，非常受歡迎，多次登上央視，為了推廣滿族的餐飲文化，近期，富察氏終於邁出到異地開連鎖店的第一步。首先是在長春市經開區會展大街與珠海路交匯300米處，開了富察氏火鍋的第一家連鎖店。

富察氏火鍋，具有300年歷史傳承，康熙乾隆兩位聖君都曾御享此火鍋，火鍋秘方沿用至今。

烏拉街有四門滿族「傅」：一是佛滿洲廂黃旗的「將軍傅」，二是佛滿洲的「海尊傅」。其餘二傅有漢軍「遼陽傅」和漢軍「奴才傅」。

富察氏火鍋即由「將軍傅」一支傳承。

想當年太祖爺統一女真各部，重新安置，當時就將「將軍傅」富察氏一支安置在吉林烏拉街一帶。康熙年間始設打牲烏拉總管衙門,「將軍傅」富察氏一支當任總管，一直接連襲任十多位。這支歷史上最有名的就是穆克登，他奉命西征新疆，雍正年間被任命伊犁將軍。故這支被稱為將軍傅。

康熙二十一年即公元1682年，康熙東巡吉林城，於3月29日駕臨打牲烏拉城，由第三任打牲烏拉總管衙門總管，即將軍傅這支祖輩富察滿達爾汗，用自家秘味火鍋，宴請了康熙皇帝，帝用膳後，龍顏大悅，命近臣將火鍋帶進皇宮，照樣打造，到了秋天滿達爾汗帶家廚進御膳房，遵旨給康熙帝做御用火鍋，美味傳至京城內外，後被定為《滿洲火鍋》。

可惜的是，民國以後，連民族都被簡稱滿族了，這火鍋也被簡稱為滿族火鍋了。

火鍋的起源有多種說法，其中就有來自滿洲人。考古支持的有遼金時期女真人使用的石火鍋。從滿洲人代代相傳，早期外出打獵，生火就使用最早的火鍋。

火鍋還有起源契丹說和蒙古說，起源契丹的依據，就是在考古發現的契丹人墓葬中壁畫有火鍋。蒙古說是源於蒙古行軍打仗時候，臨時使用頭盔等當火鍋涮羊肉，發明早期的火鍋。

這三種說法也可以並存，就是多源說。但契丹和蒙古的火鍋主要原料是羊肉，因為契丹和蒙古的主要經濟形式就是牧羊。而滿洲火鍋的原料則要豐富多彩，因滿洲人是漁獵經濟，所獲得野生動物種類非常的多。

滿族火鍋的種類主要有夫妻鍋，百姓鍋，家族鍋，大臣鍋，皇室鍋，帝王鍋等。滿族火鍋精典在鍋湯，富察鍋湯在沒進宮之前叫富察八珍養生湯，進宮後被訂為《富察御用養生湯》。湯中含有人蔘，靈芝，不老草等長白山養生中藥材，所以說滿族火鍋湯是重中之重。

富察氏火鍋現在按肉種類分主要有家養鹿肉，狍子肉，野驢肉，野豬肉等。

富察氏在歷史上出了很多的歷史名人，富察火鍋店裡就重點介紹了幾位富察氏的歷史名人。

圖文資料由傅永久提供

富察春兵編寫

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