武夷岩茶最重要的「三個半師傅」之詳述第二大師傅：焙茶師傅
武夷岩茶的精製工藝中包括揀剔、分篩、風選和焙火等四個工藝，其中以焙火工藝最為關鍵、技術性最強。
經過熱力烘焙後，可以使茶葉外形逐漸緊結，水分也慢慢消散而乾燥，使得茶品在保存中較慢氧化，使其易於保存。其中利用焙火的火候可以改善茶葉的香氣、滋味，去除菁臭味及減輕澀味，使茶湯芳香甘潤。
烘焙技術是形成獨特的茶湯口感風韻的關鍵工藝，好的焙火工藝能改善質量、延長貯藏壽命。
清代茶人梁章鉅先生曾經贊岩茶的焙火功夫：「武夷焙法，實甲天下」。
焙茶師傅、指焙茶的掌門人，也是武夷岩茶製做的重要人物。
焙茶師傅全盤指揮，並要白天復火；「二手」晚上負責看管走水焙、簸黃片、晾茶索；「下手」白天收茶、入焙等。
焙茶靠得就是一個「火」，岩茶工藝有：焙火、燉火、復火、足火、過火……
「火」字在岩茶製作工藝中十分講究。
「火功」，指的是用「火」的技巧和功夫，如用火來固條索，用火來止發酵，用火來定香氣，用火來調湯色，用火來散雜味，用火來防霉變，用火來延久存……
做焙人每天晚上要把炭火燒旺、燒透、打碎、堆成塔形，復以薄灰，做高火來走火焙（初干）。
為何曰「走」？
是因為揉後的茶索進入焙籠後，要依次由高火逐走向較低火，到最末時起焙，看焙人也要不停地走動，故曰「走」。
用細灰厚蓋，是做低火慢燉茶。炭多炭少，做成的焙也隨之大小；火急火慢，靠用加蓋細灰的厚薄來調節。
用一把鐵制焙刀和一把木製灰刀，調動火力；靠一雙手背，一雙眼睛，測定溫度。那時沒有溫度計，更沒有紅外線測溫儀。長期焙茶的大師傅，其積累起來的感覺，與溫度計八九不離。
焙有水焙、復火、補火（俗稱坑火），溫度高的要120度，低的也要80多度。
所以焙間如火爐，不管天氣多熱，焙茶師基本上整天都在焙間煎熬。
做焙人每天打焙時要面對烈火，每天焙茶時要身近高溫。
他們無法離開熱氣，躲不開高溫，免不了吃灰塵，個個蓬頭垢面。
在武夷山常有「活青死焙」的說法，那不是外行之說，就是做青師傅在抬高本行，焙茶師傅對此大有意見。
其實焙茶師是能通過焙火，對青師傅做出有欠缺的茶進行補救的。
如對水走得不透、稍有渥著的茶葉進行補火、慢燉等，清掉部份青氣和雜味。
如此為之包頭和青師傅也會對他深存幾分感激。
焙師傅每天要嚴格按照青師傅的通知，按時燒炭打焙，以便開始炒揉後就有火可供焙茶。
打早了，浪費了火力，增加了成本，包頭不高興，第二天的焙茶的火力也會減退許多；焙打遲了，趕不上焙茶，帶山及採茶工會罵罵咧咧，因為起床了無法開始炒揉，浪費了金子般的睡覺時間。
焙茶師傅也有難處，反正做茶這碗不容易吃。
焙茶師傅還要檢查、督促女工撿茶。
首先是要按時完工，以便入焙，到時起茶、裝箱；其次是要女工們撿的乾淨；還要檢查簸茶人是否簸凈黃片，以凈茶品，減少澀味。
焙茶師傅的工錢略低於青師傅，但在廠中也數「高薪階層」，同樣受到老闆、包頭的器重。
一泡好茶，實屬不易，詳細了解焙茶工藝》》》
答茶友問：詳解武夷岩茶製作的精妙工藝之焙火
武夷岩茶怎樣焙火的，這其中有什麼奧妙？來聽焙茶大師怎麼說！
此文僅為大家介紹關於武夷山的茶、盞與山水、文化和歷史，是小編閱眾多書籍及網路資料整理而成。如有雷同，純屬巧合。
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