僅5張桌子、每天只接待19位客人！天津這家傳說中的懷石料理，有點狂！

最近，天津的日料控都在傳這家店它門面低調，卻大有來頭聽說是天津首家懷石料理傳聞很多，但有三點是真的：位置少，價格貴，要預定每天居然只接待19位客人??

來之前，先大概了解一下全預約制，每天午市接待4人，晚市接待15人不用點菜，套餐按位上菜式會因時節而更換，不定期更換

喜愛日料的朋友大多都聽說過「懷石料理」它是日本很有代表性的料理但在我們身邊不算多見天津僅有的少數之一就這樣被兔子尋覓到了！

1隱藏在街道旁的「魂·懷石料理」

【魂】隱藏在梅江商業區的街道旁，它的風格與周圍的建築大不相同，雖然被樹叢遮擋，但兔子第一次去就一眼發現了它。站在店門口，似乎一秒穿越到了京都！

小心翼翼的走進店裡，發現這個精緻的店居然在內部建造了一處庭院景觀！綠植、石子、青苔、竹排，仔細看池塘的水中還有遊動的魚兒。這樣生動的布景，讓人不自覺的放鬆下來。2不需要點菜，每天只接待19位

店裡的結構簡單明了，板前有4個位置，可以看到每道料理的製作過程，但也是每天最難預約的位置，為了保證上菜速度、食材溫度、更細節的講解，板前四位位置最好提前預約哦！往裡面走，還有4個私密性很強的包間，適合喜歡安靜的朋友。

不過這家店很傲嬌，為了保證每位客人的體驗感，中午只接待4位客人，晚上只接待15位，而且需要提前預定才行哦。

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「魂」根據一年四季應季的食材而做出菜單， 所以來吃飯的人是不需要點菜的，今天兔子選擇了坐在板前，欣賞這位經驗豐富的葛師傅帶來的精湛料理過程~312道美味，按順序一道道品嘗

開胃菜>日本蓴菜山藥梅子醋

第一道是開胃菜，以稠滑的山藥泥做底，用日本梅子醋調味，口感細膩柔滑帶著點微酸。再加上秋葵、蓴菜，都是有黏性的食材，既開胃又護胃。食器也是非常的講究，用一盞非常好看的白瓷器盛制，簡單又不失精緻。

先付>澳洲鮑魚&時雨煮大根

這道澳洲鮑魚，用了璀璨的鮑魚殼作為食器，比較特別的是，殼內用金漆刷的金光閃閃，趁得鮑魚肉彷彿在發光(??????)?

夾起一塊鮑魚肉，吃到嘴裡覺得十分滑嫩、有彈性，尤其是搭配上料理師傅秘制的鮑魚內臟熬制的醬汁，簡直是絕妙的搭配。就連下面打底的大根（白蘿蔔）都軟嫩入味呢。

蟹料理

>活蟹籽&蟹豆腐

這道蟹料理看似簡單，但蟹肉與蟹籽下居然隱藏著一方「寶藏」。

蟹肉是日本龍吟專用蟹，也就是大家說的比較常聽的籽蟹。蟹肉細嫩，與蟹籽蟹黃一同放入口中，鮮味和甘甜交替湧出，口感極佳。

蟹肉下藏著的蟹豆腐，要蘸專門的蟹醋調味哦，嫩滑又爽口~

吸物>長崎真鯛下巴鮮蝦蔬菜湯

懷石料理講究先喝點吸物暖胃，再吃生冷刺身。這道吸物是甜蝦和真鯛下巴風乾烤制後做的湯，湯頭清澈，但又香醇無比。點綴的彩色小球「麩」居然也大有來頭！算是吸物的代表性食材了，軟綿綿的，口感很特別呢~

海洋的呼吸——刺身

終於到了兔子期待的刺身部分，不得不說，這個刺身拼盤不管是從種類或是部位來說都是精品中的精品。先從加拿大野生頂級牡丹蝦開始吃，口味柔嫩爽滑，帶著微甜。

然後說一說「白色」的魚肉部分，師傅特意叮囑我，白色的魚肉要蘸鹽吃才最美味。

日本長崎島竹莢魚，油脂豐厚， 味道鮮甜溫和；日本長崎真鯛新鮮無腥，肉質細膩，更是刺身的上選。店家為食客準備了櫻花鹽和抹茶鹽，既豐富了口味，又能把魚肉的鮮美髮揮到極致。

藍鰭金槍魚赤身

藍鰭金槍魚大腹

當然，整盤刺身的主角自然是整條殺的藍鰭金槍魚。藍鰭金槍魚大腹口感肥美，魚肉軟糯融化在口中，赤身部分脂肪較少，但口感也不賴！把手工研磨的芥末塗於魚肉上，蘸一點醬油放入嘴裡，完全難以抗拒！

再來說說海膽，銀次郎海膽來自日本的青森縣，是海膽中的「愛馬仕」，本想著會不如活海膽鮮美，但沒想到一口吞下猝不及防地被這種意料之外的鮮甜感俘虜了！

卵料理

＞日本朝一雞蛋海鮮茶碗蒸＜

不得不佩服師傅對於食器與料理的精心搭配，美到不忍破壞！雞蛋選用了日本生吃級別的朝一雞蛋，蛋羹上搭配海膽、蟹肉 、蟹籽、秋葵，還有日本特有的一種花，色彩搭配的十分漂亮，而且選用的還是十大名蟹之一的松葉蟹哦！

烤物

＞龍蝦海膽燒&備長炭烤神戶牛&銀鱈魚西京燒＜

這道烤物分為三個部分，每個小部分都值得細細品味，就拿備長炭烤神戶牛來說，選用A5級的神戶牛，備長炭烤制加以日本櫻花木煙熏，肉質肥美嫩滑，說是入口即化都不誇張，隨即在口中迸發出肥而不膩的肉香，只覺得吃不夠！

龍蝦海膽燒居然用了一百隻海膽熬制的醬汁，與龍蝦肉結合，鮮美無比，一口下去彷彿感受到了大海的氣息。油脂豐富的銀鱈魚，用甘甜柔和的西京醬腌制12-16小時入味，魚肉的鮮美得到濃縮，再送入烤箱烤出焦色，色香味俱全！

天婦羅

＞富山白蝦天婦羅&北海道海膽紫蘇天婦羅＜

三種天婦羅分別為紫蘇、北海道海膽和姜芽。搭配了天婦羅汁和櫻花鹽和抹茶鹽。尤其要說說這個姜芽，讓兔子這個不愛吃薑的人都連連誇讚！這個食材不同於咱們平時吃的姜，完全沒有姜的辛辣，反而有些微甜爽脆的口感呢。

而且天婦羅汁是魂的老闆親自從日本天婦羅之神早乙女哲哉那裡學來的秘方，作為蘸料保留了食材的原汁原味基礎上得到提升，真的覺得值回票價！

煮物＞金目鯛醬煮＜

剛剛上桌，就聞到了撲鼻的香味。經過腌制的真目鯛，十分入味，但它的肉質是屬於比較緊實的那種，經過秘制的料汁煮制後有股鮮甜的味道，吃到這個階段，吃一些煮物非常暖胃，接下來要進入主食的部分了。

主食

主食是提供了3種選擇的，你可以選擇鰻魚飯，或者口碑爆棚的蟹飯（這兩份飯都搭配造型新穎的開放式手卷一個），也可以選擇手握壽司七貫！

>鰻魚蟹肉手卷

小小的手卷壽司內涵超豐富，既有入口即化的法國鵝肝，又有日本來的對馬星鰻，層次分明，滿滿的豐富食材搭配和諧，天然融為一體。

>一碗蟹飯

如果有的小夥伴覺得前面吃的不夠飽，來一份蟹飯是再適合不過的了。使用了松葉蟹的蟹肉和籽蟹的蟹籽，層層遞進的味道讓兔子感到極大的滿足。ps：一定要拌均勻再吃哦！

>一碗鰻魚飯

鰻魚現穿現烤，米飯和壽司一樣都是日本進口的大米，特別香醇。裝鰻魚前，先淋上熬制好的鰻魚汁，再將四塊鰻魚裝至碗中。上面再撒上一些山椒粉，鰻魚飯就得這麼吃才對！

>壽司七貫

這樣擺盤的壽司是供給包間客人食用噠，如果是坐在板前，師傅就會做一個給你一個， 這樣即食食用，口味更加新鮮，能夠保證手握壽司最佳的溫度與口感哦！

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兔子真的真的很推薦大家坐在板前用餐，看著用火槍燒熟後的壽司，再刷上秘制醬汁，加以裝點，這絕對是一場視覺盛宴~

暖胃湯＞牡丹蝦頭味增湯＜

吃完主食，來一碗暖心又暖胃的味增湯，才算踏實。牡丹蝦頭經過熬制，把鮮美的味道全都散發到了湯汁里。

甜品＞靜岡蜜瓜布丁＜

最後如果不以著名的靜岡蜜瓜為甜點結束這一餐，那就算不上兔子心中的「天王級日料」。

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靜岡蜜瓜，傳說中「蜜瓜屆的LV」，但貴也是貴的有原因的，汁水和甜度都達到「瓜界」max！

尾聲＞小澤抹茶＜

吃完所有料理，以一杯長澤抹茶來結束這一餐才叫圓滿！長澤抹茶是專業級別的抹茶，清新茶湯光是看著就足夠讓人清爽起來了！沒有添加任何調味品的它入口微苦，清新爽口，真的是完美的ending！

魂·懷石料理地址九華山路與左江道交口(憶江南斜對面)

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