為什麼烤鴨還有肉，師傅卻不切了？烤鴨店的「行業秘密」誰看懂了

其實每個地方都有標誌性的美食，尤其是去北京的時候，很多人都非常的想嘗一嘗北京特色，尤其是考研，讓人看起來都特別的想吃，而且去了北京可不僅僅是全聚德的烤鴨，非常好吃，就算是一家老店做出來的烤鴨，也是非常色香味俱全的。

其實去飯店吃烤鴨的時候，都是由師傅來親自操作去切開。但是這個工地可是非常考驗人的。因為鴨肉比較肥美，所以說在廚師拼好之後裝盤才可以吃。但是如果騙的時間太長的話，鴨子涼了就不好吃了，所以說想要片鴨子肉，必須是在鴨子熱的時候來片，而且也要考驗師傅的手法和速度。看起來非常的薄，而且還是不碎的，大小也是比較均勻的。

但是有時候我們在飯店吃飯的時候，師傅一般是把鴨架上面的肉片，完之後剩下的肉就不會在片出來給你，而是推走。其實剩下的熱量也是比較多的，而且非常明顯。那有人就覺得非常的虧了，那麼貴的鴨子還給上這麼多，難道不會吃虧嗎？那麼剩下的鴨子肉都讓廚師端到哪兒去了呢？

1、其實基本上烤鴨都不會給你騙得特別乾淨，主要是因為剩下的肉不是特別的好弄，而且如果強行弄下來的話，可能拼出的鴨肉形狀也不是特別好看，所以說為了保證顧客的食慾，可能生下來的肉就不會給繼續片了。

2、剩下的鴨架和鴨肉，可以用來熬湯。如果單純的只用骨架熬的話，沒有一點點肉，可能味道就沒有那麼好了，所以說如果帶著一些鴨肉熬湯的話，可能味道更佳

3、剩下的鴨架和鴨肉，在被師傅推到後廚後可能會交，鴨肉替下，放入鍋中煲湯，再給顧客端上去，這樣的話就能夠讓顧客邊吃肉的同時還能喝到美味的鴨湯，這樣的話顧客才能夠吃得更滿意一些。如果在鴨湯裡面只有鴨骨頭的話，那麼顧客肯定是不喜歡喝的，所以說會剩一些肉。

原來我們在平時吃鴨子的時候，剩下的肉推走是這樣的原因。很多師傅都會在肉熱乎的時候將最好吃的肉，切下來，然後再將剩下的肉做成湯，這樣的話就能夠讓顧客在吃的好的同時也能喝得好，幾乎很多的店裡都會選擇這樣做，你們都看懂了嗎？

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