炒菜什麼時候放大蒜，對心臟最好？這幾種吃法，讓養生效果倍增

大蒜是老百姓日常生活必不可少的食材，夏天到了，一碗涼麵配上幾瓣大蒜是北方人常見的吃法。不過大蒜中的那種刺激味道，吃了之後那氣味真是讓人忘不了。但也正是這種營養成分，對心臟的健康十分有益。

大蒜天天吃，可大家知道大蒜怎麼吃最利於其中的營養素被吸收嗎？拍碎了炒著吃？切片生吃？還是煮水吃？

大蒜的價值源自於其中最有效的成分大蒜素，新鮮的大蒜中並不含有大蒜素，而是有大量的蒜氨酸。蒜氨酸這種物質存在狀態不穩定，當新鮮的大蒜被搗碎，並且在空氣中放置時，才會形成大蒜素。並且大蒜素經過進一步的分解後會形成強烈臭味的硫化物，這也是俗稱的「蒜臭味」的根源。

一般我們我們把大蒜切好後，要先放置10分鐘左右才能用，因為放置後的大蒜能夠完全釋放這種含硫化合物。但是加熱中起抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，所以一定要等到出鍋前再放蒜，這樣保健效果才是最好的。

除了炒菜中在出鍋前放大蒜以外，生吃大蒜對心臟也有一定好處。新鮮生蒜被切片或被搗碎後產生的硫化氫更能促進人體內血液流通，從而起到保護心臟的作用，而經過烹煮或晒乾的大蒜卻沒有此功效。

經常吃大蒜除了對心臟有一定的保護作用，大蒜本身也還有多種營養價值，不同的吃法也會產生不同的結果。

1、大蒜髮芽後再吃：

一說食物發芽了，是不是都想到食物腐爛了？實際上大蒜本身只要沒有發霉、變色，發芽的大蒜是能吃的。只不過發芽後的味道要比之前淡一些，口感上也不會很好，但是營養要比新鮮的大蒜要高。研究發現，發芽5天的大蒜的抗氧化活性要強於新鮮的大蒜。

2、大蒜腌制後再吃：

到秋冬北方有腌制臘八蒜的習慣，臘八蒜就是把紫皮蒜和米醋放在一起經過一段時間腌制而成的蒜類加工品，有些地方會放白砂糖。

泡製臘八蒜時，米醋中的醋酸增加了細胞膜的通透性，也可以使兩種物質接觸，生成大蒜素。因此，臘八蒜也擁有大蒜的部分保健作用。除了大蒜素，臘八蒜還可保留大蒜中的大部分硒。

最後爆炸營養課堂的營養師，再告訴大家一個生活小竅門：存放大米的盒子里放上一兩瓣大蒜，八角也可以，這樣就可以避免長蟲。相對於大米，粗雜糧更不易保存，很容易受潮或氧化，食用和營養價值降低。可以將飲料瓶洗凈後控干水分，分別將不同的雜糧放在不同的瓶子內，每個瓶子中放一兩瓣大蒜。

各位朋友，你喜歡吃大蒜嗎？你有什麼吃大蒜後祛除口臭的辦法嗎？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。

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