廣東人最喜歡「煲」，肉菜米湯都可以用來煲

要介紹廣東美食，

真的是三天三夜都講不完，

炒、煎、炸、熘、煸、熬、燴、燜......

光是烹飪手法，就能一口氣說出十幾種。

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今天視覺君要跟大家講講，

在廣東美食界有著超高地位的「煲」。

煲仔飯

很多外地人第一次聽到煲仔飯都很驚訝，

說「你們竟然煮小孩子吃？？？」。

其實啊，煲仔飯也叫做瓦煲飯，

是廣東地區最有特色的美食之一，

種類主要有腊味煲仔飯、香菇滑雞、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞等......

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煲仔飯這麼好吃，有一個重要的原因是

用瓦做成的"煲"，在火候控制方面比較靈活，

煲出來的飯也很香口，讓人回味無窮。

吃煲仔飯可以選擇外面的餐廳，

它的價格普遍都不算貴，

位於廣州長洲島的林記煲仔飯就是一個不錯的選擇，

學會也可以在家自己做，步驟很簡單。

林記煲仔飯，是林叔和蓮姨一起做的夫妻檔美食店，從2001年開始一直做到現在。

做煲仔飯的大米，一般需要提前浸泡一個小時，然後撈出在竹籮裡面晾乾。選用傳統的瓦煲做出來的煲仔飯，它的香氣和味道都會更勝一籌。所以要做煲仔飯，首先就要準備好一個小瓦煲啦。

煲仔飯裡面用的肉也要提前用調料腌好，才能讓美味得到充分發酵。

香噴噴、熱騰騰，排骨的湯汁與米飯相融合，光是看到就要流口水了。

最後一步，淋上熟油以防糊底，再蓋上鍋蓋稍等片刻就可以出鍋啦！

看這滿滿的肉，都是真材實料，趕緊去嘗一嘗。

敲重點！吃煲仔飯時，

一定要記得嘗嘗飯焦的味道，又香又脆，

如果怕熱氣，倒在湯里泡一會兒再吃一樣可口。

甘香鬆脆的飯焦，是煲仔飯的靈魂所在。

雞煲

在廣州說到打煲，

大家毫無意外都會首先想到雞煲，

鮑魚雞煲、魷魚雞煲、香菇雞煲、花蟹雞煲......

各式各樣的搭配，可以一個月都不重樣。

說到這裡，視覺君不得不介紹一家，

「吃雞」特別有名的老店，

沒錯，就是你們想到的「榕樹頭嘆佬雞煲」。

這裡經常人滿為患，若是想到榕樹頭嘆佬雞煲吃上一煲雞，得下午五點前到才保險。

要說為什麼他家的雞煲如此吸引人，最大的特色，就是雞煲不是用電磁爐煲的，而是使用炭火，極大程度地保留了傳統地道的味道。

要做出一道雞煲，首先要配置好食材，讓師傅在鍋中大火爆炒。

然後將炒好的雞肉倒入煲中，淋上料酒入味，置於小火上。等雞肉煮得足夠酥軟了，即可端到食客桌前的炭火爐上，然後在炭火的炙烤下慢慢收汁，雞肉醬香濃郁，口感恰好。

店裡最賣座的，店主介紹說是鮑魚雞煲。在雞煲燜的過程中，加入調味好的鮑魚，鮑魚的鮮和雞肉的酥融合得很別緻。揭蓋時，一股濃郁的肉香、醬香、酒香直往上冒，讓人胃口大開。

嘆佬雞煲堅持使用新鮮的食材。雞都是當天現殺的，絕不留到第二天。鮑魚也是一份一份的取用，用完再取。

特別的是，這條街上還常出現一位賣花生的盲眼老爺爺，若是你去吃時遇見他，不妨買一帶他做的鹽水花生，5元一袋，實惠好吃。

春菜煲

這是一個讓潮汕人民倍感親切的名字，

許多人家多是用排骨配著做春菜煲，

春菜的清甜味美，加上排骨湯的香濃，

一煲下來，「煲」你滿意。

春菜的名字里已經刻著鮮明的季節特徵——春天裡的菜。儘管現在一年四季里都能吃上春菜了，然而最美好的味道還是保留在春天的三個月里。

人們形容春菜是苦甘之中有異香。這傢伙是蔬菜界的吸油高手，用來與肥物配搭很合適。因此，肥肉、排骨等都是春菜煲中常用的食材。

吃春菜煲主要吃春菜梗，葉子反而是其次。

除了常見的排骨，春菜煲還可以加蝦仁和乾貝等。

煲湯

但在廣東人的飲食特性里，

有一樣是一年四季都不可缺少的，

沒錯，說的就是煲湯啦~

煲湯已經成為廣東人獨特的文化，

「飯，可以唔吃，但湯，唔可以唔飲！」

廣東人煲湯很講究，不論是食材搭配、用料都很有說法。除了蔬菜瓜果肉，還有號稱兼具調理和滋補功能的若干藥材。

對於許多廣東人來說，煲出來的老火靚湯是最窩心的美味。這道充滿愛與親情的美食，讓許多廣東人特把「家」和「煲湯」聯繫了起來。

因為廣東人愛煲湯，在廣東的超市裡也很容易看到有商家幫忙搭配好的湯底出售。

既要甜潤鮮美，又要照顧到身體，千百年來，廣東人從煲和喝之中，慢慢悟出煲湯的學問。正因如此，廣東人對煲湯的追求也堪稱極致。

煲粥

煲粥，在廣東人的飲食中占著重要的地位，

廣東人煲粥一直以品種繁多著稱，

從富貴到貧賤,從清雅到俚俗，一應俱全。

廣東人做生滾煲仔粥通常用瓦煲做器皿。等粥底滾起後，夥計手急眼快地倒入配料，同時還有餘暇問你：走青（不要蔥）？飛姜（不要姜）？

廣東人煲粥，講究的是米要粒粒盡開花，粥底稠滑可起膠，久置而不出水。

在廣東，煲粥的食材異常豐富。肉類有豬肉、牛肉，海鮮類的蝦蟹貝殼，到禽類的鷓鴣、鵪鶉、雞，甚至連各色下水也能滾粥，至於更刁鑽的，還有魚春（魚卵）粥、青蛘粥、水蛇粥。

比起其他地方食材在撲騰騰的粥水裡三翻四滾，立即連粥倒入碗內，吃的就是那一個新鮮脆嫩勁兒。此時的粥底成了食材的舞台，為了保存它們的鮮味而存在。

其實除了這些，

廣東美食中還有魚煲、牛肉煲、

羊肉煲、茄子煲、蝦蟹煲......

「煲」的地位果然無敵！

作為吃貨的你還知道別的「煲」嗎？

歡迎留言跟視覺君分享哦~

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