是誰詛咒了我的蘋果？
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蘋果酸酸甜甜、帶點脆感，
口感十分不錯，
而且營養價值較高,
不僅富含水分,
還含有大量的維生素、果膠等營養物質，
是許多愛吃、愛美小夥伴的美食首選。
但是，開開心心買回家的蘋果，
還未等自己吃進肚子，
卻發現它們變了樣......
確認過眼神，這一定不是我對的蘋果
鮮嫩多汁、又大又圓的蘋果，
已經一去不復返。
那麼是誰對我的蘋果動了手腳，
難道是有人偷偷下了詛咒？
其實，造成蘋果腐爛變質的原因是多方面的，
果實自身生理衰敗、
病原微生物致腐、
機械損傷、環境溫濕度不適宜等，
而且往往這些方面會「團結」在一起，
協同作用，
最終導致「容顏易逝、韶華不在」，
我們只能做個狠心拋棄蘋果的「負心漢」。
蘋果也「變老」？
蘋果被摘下後，就離開了樹木的供養，但採收後的蘋果仍是一個生命的有機體，要不斷地進行呼吸，消耗果實中儲存的營養物質。
蘋果的呼吸主要分為有氧呼吸和無氧呼吸。有氧呼吸是主要的呼吸方式，即在有氧的條件下，將營養物質徹底分解為二氧化碳和水的過程。
無氧時，水果進行無氧呼吸，在這過程中，乙醇和乙醛及其他有害物質會在細胞中累積，使細胞中毒（遙想當年，被小編遺忘在柜子深處的蘋果，最後倔強得散發出酒味才引起了我的注意）。
蘋果的呼吸作用會帶走水分，造成果皮細胞失水而皺縮，引起果實萎蔫。
布滿「皺紋」的蘋果？
蘋果中的有機酸也是呼吸消耗的物質之一，采後貯藏過程中，有機酸含量隨呼吸作用的消耗而逐漸減少，經較長時間貯藏後酸味變淡，甚至消失。
我們知道果膠是構成植物細胞壁的主要成分，而采後的蘋果中，果膠與纖維素分離，分解成能溶於水的果膠，蘋果隨之變軟，果肉硬度下降。
在蘋果進一步呼吸時，果膠又被分解成果膠酸，失去粘性，蘋果呈水爛狀態。
各種壞掉的蘋果
蘋果在採摘後，還會產生大量的乙烯（一種植物激素，可以調節植株的生長、發育和衰老）。乙烯氣體能使呼吸作用加快，促進水果老化，因而它是促進水果成熟腐爛的關鍵性因素。
另外，乙烯還能加快葉綠素的分解，使水果顏色變黃。
蘋果隨著自身的生理變化，其抗病能力也逐漸降低，病原微生物就「雄赳赳」地趁虛而入。
蘋果也「生病」？
造成蘋果腐爛變壞的「幕後黑手」怎麼能少了病原微生物？在它們的推波助瀾下，我們的蘋果才會丑得如此別具一格。
那麼這些「兇手」到底都有哪些呢？接下來，我們來一探究竟。
蘋果輪紋病
果實輪紋病是近年來蘋果上比較重要的爛果病，經常造成極其嚴重的經濟損失。
而引起蘋果輪紋病的病原為干腐病菌和輪紋病菌，它們為同一種的兩個致病類型。
蘋果褐腐病
蘋果褐腐病一般只為害果實，主要發生在近成熟期和貯藏期。當蘋果生病時會形成同心輪紋狀的灰色絨球狀霉層，並且腐爛的果肉會有特殊的香味。
蘋果霉心病
蘋果霉心病又稱為霉腐病、果腐病等，主要為害果實，引起果心腐爛。生病的蘋果常外觀表現正常，但其實內部已經壞死。有時，嚴重時果肉會從裡向外腐爛。
該病由多種真菌侵染所致，常見的有鏈格孢菌、粉紅單端孢菌、串珠鐮孢菌。
蘋果青黴病
大家對於青黴病應該比較熟悉，許多果實都會遭到它的「毒手」。病果肉變褐濕腐，有霉味，表面會產生瘤狀霉塊，初為白色，後變為青綠色。
那這些造成蘋果變質的元兇從哪裡來的呢？
其實，許多病原菌早在田間就已經潛入果實當中，但由於寄主體內抗病性物質的存在而其呈現某種潛伏狀態，直到寄主成熟或採收以後，體內抗病性物質降低或消失，病原物才恢復活動，進而導致癥狀的出現。
另外，蘋果表面的各種傷口，如昆蟲的蟲傷、採收時的機械傷、 貯運過程中的碰傷、擦傷等也為病原菌的入侵大開「方便之門」，使蘋果容易遭到它們的侵染。
美味可口的蘋果
在我們看不到的微觀世界中
一直不斷地發生著變化。
你還知道哪些「詛咒」蘋果的「壞蛋」呢？
歡迎留言分享~
希望大家有吃不完的蘋果
圖片來源：Pinterest Google 圖片來源見水印
嚴麗, 李新平 《蘋果采後生理變化及保鮮方法
研究進展》
白小東等 《果蔬采後病害的潛伏侵染機理研究
進展》
王雷 《果蔬采後病害的發生及控制病害的主要
方法》
董金皋 《農業植物病理學》（第二版）
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