牛肉怎麼做都是老的嚼不動,問了大廚才知道,第一步就錯了
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05-10
現在人生活條件好了,對美食追求標準也要求高了,一日三餐講究有葷有素,不僅味道鮮美,還要有營養,比如說牛肉,牛肉蛋白質含量高,且脂肪含量低,特別適合減肥人士,有「肉中驕子」的美稱。
小編平時很愛吃牛肉,平時都是買的人家鹵好的醬牛肉,味道特別香,這不前兩天見超市的牛肉特別新鮮,想炒個杭椒牛柳嘗嘗,沒想到炒出來後又干又硬,老的根本嚼不動。賣家說這可是牛裡脊,最嫩的肉了,是我的方法不對嗎?我特意打電話給做大廚的哥們,詢問自己做的牛肉為什麼老的嚼不動。
哥們聽了我的做法後,說第一步就做錯了。首先牛肉要順著肉的紋理切,因為這樣不會破壞肉里的組織和筋膜,牛肉才會柔嫩可口。
第二步是要上漿,用小蘇打或者蛋清,腌制牛柳,這樣做能使肉吃起來更嫩滑多汁。(任何肉都可以這樣做哦)。最後炒的時候一定要猛火灶,大火,兩三下就要起鍋,不能長時間,因為牛裡脊本身很嫩,長時間翻炒水分沒了就會變老的。小夥伴你學會了嗎?照著這樣做一定能吃到爽嫩多汁的杭椒牛柳。
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