釀一壺青梅酒 來年方知其味……

最近幾年梅子酒盛行。。。大多只是有這麼個味兒而已，無意間喝到一很好的梅子酒，之後便一直心心念想著要自己釀一壺青梅酒

錯過了一年的青梅季，在今年梅子季快要結束的時候在網上買來兩箱招安青梅，晚了一天回到家，打開幾乎全黃了。不死心找了雲南梅子代替。終於可以圓了釀一壺青梅酒。。。黃了的青梅做了梅子醬。

食材 ：

青梅、冰糖、九江雙蒸酒、桂圓蜜

步驟：

釀製前先挑選出破損了、有傷口的果子，避免在釀製的過程中潰爛。有些有輕微瑕疵的果子可以用作熬制梅子醬。

1：用牙籤小心挑掉梅子的蒂

2：給妹子加鹽殺青，顛簸幾下簸箕使鹽均勻的，用手在梅子表面輕輕揉搓，直至梅子轉色

3：在陰涼的地方，用鹽水泡梅子兩個多小時，去除梅子的苦澀味兒，期間換水幾次。

4：瀝干水分，在簸箕上自熱晾乾。。。不要過夜容易滋生細菌哦

5：網上做法各一，我做了兩種，有一種是在梅子上扎傷一些小孔

6：泡酒的罐子洗乾淨消毒，擦拭乾凈（梅子和瓶子都的是乾燥的）然後以一層青梅、一層冰糖的順序裝入瓶子。。。然後倒入酒沒過青梅，密封蓋好即可。

比例是酒：青梅：冰糖=1：1：（0.5~0.7）（有一小瓶我加了桂圓蜜，希望又不一樣的味道）

泡梅子酒適合用蒸餾酒，本來還想用日本燒酒和伏特加試試，事情太多忘了買，用來29度的九江雙蒸酒。酒加進去梅子會慢慢的浮起來，剛開始浮起來的梅子會和空氣接觸變色，屬於正常現象。。。放了一晚後梅子慢慢變黃，剩下的就交給時間吧!

青梅酒靜置數月便可飲用賞味（可分別在三月、五月、十月嘗嘗）但酒味以釀製一年以上為最佳（這就比較考驗耐心）一年後酒的醇香和青梅的果味充分融合，耐心的等待來年方知其味。。。真的是不負時光不負你！

在到這裡送大家福利：）

之前黃了的青梅，提前做好了梅子醬，十斤的梅子挑去壞了的分別用冰糖和紅糖做了兩種梅子醬。

自己留下兩罐和丸子妹兒泡水做菜吃，剩下兩罐在留言里選兩位評論最佳者送之。。。（每瓶450g，夠吃很久了哦）

梅子醬吃法：

吃法一：

舀兩勺梅子醬在玻璃杯里，倒入冰鎮好的蘇打水。。。酸酸的青梅味兒讓你清醒一個下午；

吃法二：

梅子醬和排骨同燒，厭倦了農煙赤醬的膩味兒，將酸甜與緊實的肉質結合，彷彿打開了夏天的味道。

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