喝好茶,魯迅先生為什麼說要用蓋碗呢?
魯迅先生在《喝茶》一文中曾這樣寫道:「喝好茶,是要用蓋碗的。於是用蓋碗。果然,泡了之後,色清而味甘,微香而小苦,確是好茶葉。」
喝好茶,魯迅先生為什麼認為要用蓋碗呢?其中,自有道理。
我國古代哲學體系中,有一個學說叫「三才」學說。三才,就是天、地和人,反映了天地合一、人與自然和諧的道理。是我國傳統文化的基礎。蓋碗是一種上有蓋、下有托,中有碗的茶具,依「三才學說」,人們稱蓋為天、托為地、碗為人,暗含天地人和之意。所以,蓋碗又稱「三才碗」、「三才杯」。
蓋碗
作為茶具,蓋碗中的茶碗上大下小,茶蓋可入碗內,喝茶時蓋不易滑落,只需半張半合,茶湯即可徐徐沁出,又避免了茶梗入口之煩,甚是愜意。茶碗底下的托又可免燙手之苦,還可穩定茶碗的重心。
特別是白瓷蓋碗,質地細密,不易吸附雜味,即使沏泡的是香味濃郁的茶葉,只要清洗乾淨就可以接著沏泡其他香型的茶葉,泡出來的茶,味道清晰明快,是辨別茶葉好壞的標準茶具。
刮茶可以調節茶湯的濃淡
茶客中的高手使用蓋碗喝茶,出湯乾淨利落,而新手常常被燙得嗷嗷叫,手一松還可能摔了蓋碗。
那麼怎麼樣用蓋碗喝茶呢?
首先,你要選擇一個合適的蓋碗。
除蓋碗的花色、紋飾這些因素外,一個好的蓋碗,只需要看兩點:一是碗沿外撇。這種碗,注水後水面與碗沿還有一段距離,不易燙手.二是茶蓋的紐較高,容易操控茶蓋。
白瓷蓋碗
有了一個好用的蓋碗,接下來就要學會使用蓋碗的手法姿勢。
打開碗蓋,欣賞熏於蓋底的香氣,以蓋子撥動茶湯,欣賞茶湯的顏色、茶葉舒展後的姿態,並使茶湯濃度均勻。將蓋子斜蓋碗上,留出一道縫隙,大小足以流出茶湯,還可濾掉茶渣。若在正式場合,喝茶時要連托端起。
紅樓夢劇照 黛玉飲茶
當蓋碗作為沖泡器供多人使用時,應學會以下手法:
1.出湯時蓋子傾斜,在碗口留出一道縫隙,縫隙大小要剛剛好,既保證茶湯能順利流出,又不會讓茶湯漫延到碗口周邊燙手,還要保證能夠阻止茶梗流出。
2.食指輕輕按住蓋鈕頂部,大拇指和中指分別捏在蓋碗6點及12點的位置最為穩當,如果拿蓋碗明顯偏了,茶湯就就會沿著斜的方向流出,這樣極容易燙到手。
3.拿取蓋碗時無名指和小指自然放鬆,尤其要注意小指不能指向他人,這是蓋碗泡茶時需注意的禮節。
4.待茶湯將瀝干時,輕輕地抖兩下茶碗,將碗底的茶湯瀝盡,再把它放回原位。
以蓋碗作為沖茶器用
要想輕鬆地駕馭蓋碗,唯一的捷徑就是勤加練習。一定要神定氣閑,沉穩操作。
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