江蘇菊花腦，民間作為蔬菜進行栽培和食用，已有100多年歷史

江蘇菊花腦

菊花腦是江蘇省傳統特產蔬菜之一。又名「菊花葉」，是一種多年生宿根草本蔬菜，也可作一年生栽培。因其形態像野菊，故名。江蘇菊花腦，民間作為蔬菜進行栽培和食用，已有100多年歷史。

相傳，清朝同治三年（公元1864年），曾國藩率領清兵攻打太平軍，南京（當時稱天京）城被圍，糧草殆盡，居民尋找野菜充饑，發現菊花腦嫩莖葉清香可口，後來便加以引種。

菊花腦株高三十至六十厘米，莖綠色，光滑。葉卵圓形，羽狀缺刻。花小，黃色。耐寒、耐熱、適應性強、易栽培、生長快。因邊地角，房前屋後都可以種植。病蟲害少，葉片上長出白點--鏽病，也不會影響產量，噴撒草木灰即能抑制。它還有產量高，上市供應時期長的特點。

菊花腦除含有蛋白質、脂肪、纖維素和維生素等營養物質外，還含有黃酮類和揮髮油，有特殊芳香味，食之涼爽清口。可以炒食、涼拌或煮湯。其莖、葉性苦、辛、涼，夏季食用有清熱涼血、調中開胃和降血壓之功效。可治療便秘、高血壓、頭痛和目赤等疾病。

菊花腦生長在位於江蘇安徽等地區也叫菊花郎，當地居民門前屋後普遍栽植，冬季分根，春季摘其嫩苗做菜。一般較為家常的做法是菊花腦雞蛋湯，這道湯是夏日防暑清火的佳品。菊花腦不僅營養豐富，且有清熱解毒，調中開胃，降血壓之功效，是一種很有開發前景的野生蔬菜。

1.緩解頭暈目眩

用於感冒風熱，發熱頭昏；肝經有熱；目赤多淚，或肝腎陰虛，眼目昏花；肝陽上亢，眩暈頭痛；瘡瘍腫痛。現代又用於冠心病、高血壓病。

2.鎮靜殺菌

有鎮靜、解熱作用。對金黃色葡萄球菌、乙型鏈球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌、人型結核菌及流感病毒均有抑制作用。能明顯擴張冠狀動脈，並增加血流量。可增強毛細血管抵抗力。菊甙有降壓作用。

菊花腦的存儲

1.用噴霧器噴洒些水，然後用報紙包裹放入冷藏中。

2.在鹽水中焯一下，然後去除水汽，放入冷凍中儲存。

3.儲存很長一段時間的話，在鹽水中焯一下，然後去除水氣後，用塑料薄膜包裹儲藏在冰箱中

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