唐三鏡黃麗娜：楊梅酒製作流程，楊梅酒好處多多

楊梅酒是生活中很多人喜歡的果酒，傳統浸製法楊梅酒是將楊梅加入白酒浸泡而成。

楊梅酒含有多種有機酸物質，Vc含量非常高，能延緩衰老，美容養顏。用新鮮楊梅加冰糖泡酒，對大腸桿菌，痢疾桿菌有抑制作用，是治痢疾、腹痛的特效藥。在這個梅雨季節，楊梅成熟的時候，好朋友送來了兩筐楊梅，個大汁多，清涼解暑，吃楊梅，品楊梅酒，心情倍兒爽！

而傳統浸製法受多方面因素的影響，質量不穩定，易產生渾濁，影響感觀和口感。只會浸泡楊梅酒怎麼行呢？唐三鏡黃麗娜老師帶你了解不一樣的楊梅酒發酵製作方法。

一、楊梅的選擇。

我們可以選擇殘次果和小果來釀造楊梅酒，但要求新鮮成熟，無破損、霉變、生、青、病、爛果。

二、原料預處理。

楊梅最好用鹽水浸泡5分鐘左右，再把用鹽水浸泡過的楊梅放入盛有清水的盆子里再浸泡兩分鐘左右，放在盤子中瀝干水份就可以了，這樣可以把楊梅的灰塵雜菌清洗乾淨，以免影響楊梅酒的發酵。

三、原料搗爛。

將瀝干水分的楊梅搗爛，可以手動，也可以採用榨汁機

四、下曲發酵。

釀酒酒麴有兩種來源，一種是附著在楊梅果實上的野生酵母，另一種是唐三鏡水果酒麴。按0.6%的比例將唐三鏡水果酒麴倒入到打爛楊梅中，攪拌均勻。

五、主發酵。

下曲後攪拌均勻，裝缸發酵，不宜裝太滿，裝到3分之二即可，裝太滿發酵過程會產生二氧化碳，容易溢出來，發酵溫度一般控制在20-30 之間，並嚴格控制溫度不超過36度，另外，在楊梅酒主發酵過程中一定要保持發酵車間環境清潔衛生。

六、澄清。

將發酵好楊梅新酒靜置後換桶，除去酒腳灰白色沉積物，並加入一定量的優質純糧酒，將酒度調至16-18度範圍內，然後送入貯酒罐陳釀。

楊梅酒色澤 酒體暗紅色，澄清透明，無懸浮物，無雜質;香味 清新純正，優雅和諧的楊梅清香與酒香;酒體豐滿，口味清新，酸甜爽口，醇和濃郁。

七、楊梅酒的功效：

楊梅酒生津止渴、健脾開胃，具有夏季養生的好酒，楊梅的吃法有很多，可以做楊梅酒、冰鎮楊梅、糖水楊梅、楊梅奶昔等等。各位朋友家裡盛產楊梅可以學習製作楊梅酒哦。

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