大廚燉肉有秘訣，三分鐘教你搞定

大家都知道燉肉都是用五花肉，五花肉有肥肉和瘦肉，肥肉總是很油膩，燉不好的話吃幾口就膩了！我鄰居大嬸兒，她家每次做燉肉都特別香，又爛又香，還不油膩，非常好吃！她知道我喜歡吃，於是每次做燉肉的時候都會端一碗到我家裡來。每次都挺不好意思的，於是我向大嬸兒討教了她做燉肉的技巧，照著大嬸兒給的技巧，做了十幾次，每次都做的非常好吃！燉肉跟其他菜比起來做法，其實非常簡單，只要把材料準備好，然後放到鍋裡面燉熟就可以啦了。但是方法雖然簡單，有的人做出來肉美湯鮮，有的人做出來卻不入人意！其實啊，燉肉是需要技巧的！說說大嬸兒用的材料吧！【食材】:五花肉，大蒜，小蔥，姜，山楂，生抽，老抽，料酒，白糖。【做法】:1，蔥姜蒜洗乾淨，切好，放到鍋里；2，五花肉洗乾淨切丁，放鍋里；3，放入山楂，生抽，老抽，料酒，白糖，適量清水；4，大火燒開，蓋上鍋蓋，小火慢慢燉大概一個小時搞定！5，出鍋前放點鹽！

今天小廚，為你分享關於滷肉的那些事，很多朋友喜歡吃滷肉，平時在家做滷肉吃時，做出來的滷肉，肉香味一點也不足，味道沒有專業滷菜店裡做出來的滷肉香，好吃，很多人不明白自己滷肉時錯在了哪？自己在家做滷肉為何肉香味就不足呢，今天小廚就告訴你，只因你不懂滷肉的七個秘訣，掌握這七個滷肉秘訣，再做出來的滷肉，香味濃郁，肉香味十足，你都可以去外面開滷菜店了，快來漲知識了！秘訣一：滷肉就是滷肉，不是鹵藥材，我奉勸你少看那些個所謂大師的配方，什麼蓽撥，丁香，豆蔻也分什麼草豆蔻，白豆蔻，你煮過白肉嗎？什麼葯料都不放，香不香？ 所以，這就是第一個關鍵點，你的葯料把肉味全遮蓋住了，試試少放葯料！

秘訣二：鹵湯和滷肉得比例差的太大，意思就是，一大鍋鹵湯，放幾塊肉，味道全跑到湯里去了，大哥，你想喝肉湯嗎？所以，這是第二個關鍵點，鹵湯和滷肉的比例要均衡，鹵湯稍微沒過滷肉最好！秘訣三：油，，一般一桶鹵湯，半米多高的桶，油要有三指厚，如果是家庭，不要直接勾兌鹵湯，要用油炒蔥姜和醬料，再加水。所以，不管是新湯還是老湯，稀寡淡都不行，這是比例問題。秘訣四：鹹度，就是鹽了，鹽乃百味之主，如果沒有鹽味，一切都是白給，滷肉做出來口味太淡，那就算是全失敗！所以，適度的鹹味，能增加肉香感的釋放、中和！秘訣五：火候，任何食材，都要保證適度的火候，過猶不及，不是越軟就越好吃，太過軟爛，滷肉的纖維組織全部破壞，一點咬頭都沒有，失敗！所以，掌握好你滷肉的時間，不要太長。

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