老年人食品安全要注意哪些環節？

老年人飲食要安全。飲食之初就是食材的選購。食材不安全，如有污染，製作成菜肴就留下健康隱患；製作的方法不適宜年老之人，也易吃壞身體；食物的儲存也要注意安全。老年人本來體衰，又有慢性疾病，遇到問題菜肴，受到的傷害後果就不可估量。為此，把好飲食安全就很重要。現建議如下：

1．把好選材關

加工好的菜肴，不要去買。熟食店的食品，為了吸引眼球，總會加許多的調料、色素或防腐劑之類。而且，熟食店的食品來源及食材質量常常要帶上問號。放在商店食櫃里看起來琳琅滿目，顏色鮮艷，其製作過程與地點常常不堪入目。一些腌制食品，如風雞、風鵝，臘腸、香肚等盡量少吃，有些是發的食物，老年人要慎吃。

方面食品如速食麵，含有反式脂肪酸的夾心餅乾、蛋糕、咖啡奶精也要少吃。老年人空餘時間較多，到菜場購買新鮮食材，自己製作家庭菜肴，安全衛生、適合自己口味，吃下去自己放心。

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要注意食物的花色品種要多，一天的所有食物加在一起，要達到15--20種，多樣化也可以提高食品的安全性，避免盯著少數幾種食物吃，萬一這些食物有問題就受害不淺。為了健康，要選擇各種新鮮蔬菜與水果，其營養豐富，含有較多的維生素與礦物質，雞鴨魚肉要輪著吃。

2．加工方法要合理

食物可以養人，也可以傷人。老年人脾胃功能減弱，所以不要採用油炸、燒烤，這些食物不易消化，容易引起腸胃道不適，而且能量也很高，對高血壓、高血脂、高血糖的慢性病人來講也是不利的。加工菜肴時要清淡，少放鹽，及其它調料，不僅可減輕腎臟的負擔，對高血壓也有益處。老年人味覺退化了，口味都會重一些，因此，自己心中要有數，如果覺得菜肴有味道時，常常鹽會放多了。一些刺激性的菜肴。如酸、辣、麻的菜肴要少吃，容易引起腸胃不適。菜肴製作要軟一些、爛一些，容易消化吸收。冷盤冷飯要避免食用。

3．注意食物保存

食物容易變質，所以吃剩的菜肴要放在冰箱內保存，尤其是夏天，氣候炎熱，容易滋生細菌。一般來說，蔬菜宜當天吃完，剩菜中含亞硝酸鹽較多，對老年人健康不利。但也要注意冰箱不是保險箱。製作菜肴的量不宜多，實在吃不完的，數天後要重新加熱處理。一旦發現異味，就不要再吃了，節省了食物，就浪費了身體。解凍的食物不能第二次放入冰箱冷藏。所以，如肉類較多，可以分成小包裝，吃一次拿一份出來。要經常檢查冰箱里貯存的食物，長時間不吃的要處理掉。

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