美食in City Hangchou

在中國各地的風土謠諺中，元朝奧敦周卿的「上有天堂，下有蘇杭」可算是至今最耳熟能詳的了，隨著G20峰會在杭州的召開，這個人間天堂漸漸成了人們關注的焦點，而這回我們在介紹的時候不再需要說「A city near Shanghai」。

杭州，在你心裡是什麼樣的？煙雨蒙蒙？斷橋飛雪？是白娘子與許仙的千年詠嘆，還是梁祝化蝶的絕唱？除了富有底蘊的歷史，美麗的風景，杭州人間天堂的稱號不僅僅來自富春山居般的存在，美食也是吸睛所在。

（一）魚頭宴

G20宴席上的各種精美餐點成了每個外地朋友帶圖來諮詢的「賣家秀」。且不說眼花繚亂各類菜肴，單純的聊聊盛行於民間的料理。千島湖，一個near Hangchou的小鎮，提及時國人腦海里立即展現的除了那個「有點甜」的農夫山泉以外還有一個就是存活於水庫下游的胖頭魚。

千島湖的主要源水為安徽境內的新安江及其支流，匯水來自安徽徽州的歙縣、休寧、屯溪、績溪，以及祁門和黃山區的南部。現已發現古文化遺址和古墓葬等多處，五龍島的新石器時代文化遺址的古迹，小塘塢的西周至春秋文化遺址，水碓的春秋戰國至晉代的文化遺址；還有蜜山島的骨塔、蜜山庵，尹山庵等古代寺廟建築，以及葉公墓、鄭允中墓等古墓葬。一直是個兼具風景與人文的地域。《家有喜事2009》就曾在此地取景。這樣一方水土，植被豐富，魚類繁多，水產的烹飪自然更不在話下。而胖頭魚，則格外有名。

對於這種魚的烹飪，有遠近聞名的「乾隆魚頭」，亦有時尚潮人追捧的「雙色剁椒魚頭」，但，在食材可獲得最新鮮的杭州，人們習慣性的尊重食材本身的魅力，不添加過多的配料只是將它製作成了一碗「白湯魚頭」。常言道，最簡單也最困難，看似平常無奇的，卻帶給我了不一樣的驚喜，湯濃味醇，有如初戀般的清香四溢；魚肉軟嫩，油潤順滑；一把香菜不多不少，唇齒留香。

本人覺得每個人的味蕾、胃記憶的區別以及人生經歷的迥異，同一道菜在不同人的嘴裡是不同的際遇，而這類不偏不倚的菜肴，恰巧是最能銘記於心，且能喚醒每個人的胃得，在佳肴前先來一碗，確實美不勝收的。

廣東人叫暖胃湯，雖杭州沒有這種傳統，但隨著外來文化的流入，這個有著悠久文化歷史的地方也在不斷發生改變，而這碗「白湯」不知道是否算先行的使者讓食客也漸漸的打開心扉，敞開胃口將一系列美味囊括在記憶寶庫中。

（二）小龍蝦

杭州應該也算是吃貨的天堂，借有現在各地文化的湧入，原本不屬於杭州的美食，也能在層出不窮的大小食店找到別的特產且滋味兒還不輸其出生地。天下吃貨的都一樣，對於美食的嗅覺總是靈敏，不論何時何地都有辦法找到自己喜歡的吃食，而小龍蝦，是我最鍾愛的食物且沒有之一。

小龍蝦本是江蘇美食，但卻在遙遠的北方扎了根，據說北京簋街上通宵達旦，燈火通明，絡繹不絕的食客追捧著它，

江蘇盱眙的淡水龍蝦，鮮活挺拔的，洗凈後立馬下油鍋炸，120度以上的油溫足以將龍蝦的角角落落都消滅乾淨，然後整整的放在邊上備用。接下來就看大廚獻計了，麻辣、十三香、蒜香又或者富有創意的泡菜味兒，權看客官的喜好了。

麻辣小龍蝦，花椒跟辣椒是主要的調味的，順著油，絲絲扣入蝦殼內，滲入蝦肉中，剝掉脆殼不費吹灰之力，入口鮮美嫩滑，回味悠長，嘴不停手也停不下來，還沒有吃完就著急剝下一個，典型的吃著碗里的看著鍋里的。

十三香，是江蘇特有的味道，配料十三香，聽說是數十種中草藥混合再輔以辣椒、花椒、蔥姜蒜鹽糖、洋蔥、青椒等材料燒制而成。因為配料的豐富，麻、辣、鮮、香、甜、嫩、酥匯聚於口中，滿口層次跌宕起伏。

至於泡菜並不是韓國人的專利,世界各地都有它的影子,其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍，並稱為世界三大泡菜,而已製作妥貼的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。泡菜的酸爽加上龍蝦的肥嫩，估計只有用火星上的語言才能形容那種碰撞的美妙。想像一下，端上來的瞬間，撲鼻而來的酸辣味刺激著味蕾分泌口水，沒撥之前就先咽口水；撥了裹著湯汁且被炸過的蝦殼，裸露出紅里透白的嬌艷欲滴，沒吃眼已饞；一口下去，彷彿經歷四季般的甘旨肥濃。現在碼著字，光著回味就已經唾沫漫溢，不住吞咽口水。

人都說及時行樂,在我看來吃也算一種,雖然要保持身材,但是為了不讓自己的人生留下什麼憾事,那麼就是吃完努力運動唄,別讓體重成了「嘴下」的障礙，畢竟人生苦短。

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