健康穀物的新時尚：營養強化穀物

近日，加拿大薩斯喀徹溫大學開展的一項新的研究項目，主要提高人們對全穀物和強化非全穀物產品的營養價值信息，比如白麵包、百吉餅、漢堡包和香腸麵包等。該項研究對這些食物中的營養價值進行了詳細闡述，這些都是由含特定營養素的麵粉製成，比如葉酸、鐵、鉀和鈣，這些營養素通常在加工的過程中會流失。

通常情況下，白麵包產品的營養價值要比全麥麵包低。但是，該項研究對強化非全穀物產品的健康效果很看好，其能為消費者提供關鍵的營養價值。其它國家的數據也表明，全穀物和強化非全穀物飲食能夠為消費者提供營養和健康益處。研究人員表示，該項目將確保消費者和政策制定者了解更加科學的信息，做出正確的飲食選擇。

加拿大食品指南目前正處於修訂中，加拿大衛生部建議加拿大居民應該增加全穀物食物的膳食攝入量，降低強化非全穀物食品的攝入量。然而，加拿大以外的研究顯示，強化非全穀物食品可提高兒童和成年人的營養攝入量。研究人員期望本項研究有類似的結果，並反過來影響加拿大食品指南的修訂。

Nutrients雜誌刊登的一項研究顯示，在其它因素確定的前提下，鼓勵消費者攝入強化的穀物產品，還要攝入全穀物產品，以提高美國兒童和成年人總體營養素的攝入量。現有的飲食和營養信息存在大量的誤導性，該項研究希望通過這種方式對消費者和政策制定者產生積極的影響，同時讓人們了解到攝入所有穀物來源產品的營養健康性，還可為加拿大種植穀物的農戶提供益處。

該項研究利用了最近發布的2015加拿大社區健康調查（CCHS）數據信息，旨在為加拿大居民和政策制定者在全穀物和強化非全穀物飲食方面提供更好的指導。目前，該項研究受到薩斯喀徹溫省小麥發展委員會和阿爾伯塔省小麥委員會的共同資助。最後，該項目的結果預計在2018年中期或2020年對外公布。

其實，營養強化弄作為的研究早已經展開，並取得了相當的成果，一些營養強化農作物已經開始商業化應用。如高VD蘑菇、高VA香蕉等。

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