蒜苔別總炒著吃，北方阿姨教腌蒜苔，南方人的我第一次吃就愛上它

蒜苔，南方人習慣叫它「蒜心」或者「蒜苗」，不過，蒜苗在北方似乎是指青蒜吧，這就是南北差異。從小，我只知道蒜苔炒魷魚、蒜苔炒臘肉、蒜苔炒花肉等等，總是各種炒，從沒想過其他別的吃法。

前些天和鄰居阿姨一起買菜，正好市場到處是新鮮的蒜苔，我們兩人都買了。路上，阿姨別走別和我聊今天買的菜都準備做什麼，說到蒜苔的時候，阿姨興高采烈說:「這個最好，家裡沒一個人不愛吃，又方便做，回去就給腌上」。我一聽怎麼是腌上呢？阿姨開始和我細說，洗乾淨晾乾，加鹽腌出水後倒掉，重新倒入陳醋、糖、醬油腌上一兩天就能吃了。不得不說，不同地區飲食差異的確很大，喜歡嘗試各種不同美食的我，回家當然也得學著做。

蒜苔是營養很豐富的蔬菜，保鮮時間也比較長。它有活血、防癌、殺菌的功效。蒜苔中含有辣素可以起到殺菌的作用，能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。蒜薹中所含的大蒜素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、大腸桿菌等細菌的生長繁殖。蒜苔含有豐富的纖維素，可幫助排便，防止便秘，預防痔瘡的發生，如果有痔瘡吃它改有助於降低痔瘡的複發次數。

腌蒜薹材料很簡單:蒜薹半斤、醬油二兩、陳醋一兩、白糖一湯勺、鹽、涼白開適量、八角一個，蒜頭半個

做法:1.蒜苔洗乾淨，晾乾。

2.去頭尾後切成段，加鹽拌勻，腌制兩三個小時後倒掉多餘的水。

3.把蒜苔倒入腌制的容器里，加入醬油、陳醋、糖、八角、蒜頭，再倒適量涼白開腌兩天就可以了，通常我一天就忍不住要吃了。不過，一天就吃口感還是有些辛辣。

一葉美食，高級公共營養師，分享和吃有關的一切，讓我們一起簡單生活，快樂做菜！也歡迎您關注、轉發、評論和批評。

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