牛排，要用「搖」的才好吃

愛健身的王小廚

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老規矩，

先上成品圖...

第一次吃到越南牛肉粒是在美國的一家越南餐館。牛肉鮮咸可口，帶點甜口，咬一口下去，鮮嫩多汁，而且極其入味，不像傳統的牛排，鹹味只停留在表面。這道菜的英文名字叫「Shaking beef」，「搖搖牛」。

我一直沒搞清楚為啥要叫「shaking」，直到前段時間關注了一個越南裔的美食博主。原來這道菜用的是急火快炒，牛肉腌制入味之後，快速倒進熱得冒煙的鍋里翻炒，大廚來不及伸鏟子進去炒，就先端著鍋，搖一搖，讓牛肉在鍋里晃來晃去，以免粘鍋。久而久之，這道菜就得名Shaking beef.

這道菜吃起來精美可口，其實自己在家做十分簡單，失敗率很低，很適合學去假裝大廚！

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備料

牛肉150克（按各人食量調整份量）

我用的是Sirloin tip roast，屬於非常瘦的牛排，快要和雞胸肉媲美。這種牛排按照傳統方法做，口感會過於死板生硬；但最適合腌制後烹調，做Shaking beef正合適。

牛排選雪花分布比較均勻細密的會比較好吃；選雪花面積小，整體發紅的會更健康。

如果對健康很在意，希望控制飽和脂肪攝入，選牛排時，避免T骨或者肋眼(T-Bone, Ribeye).

最瘦的牛排是Sirloin tip, 其次是Top Round。對口味追求非常高的，選菲力(Filet Mignon)也可以，雖然我個人覺得用Filet Mignon做越南牛肉粒有點浪費。

調味：蒜瓣 2個，料酒兩勺，生抽兩勺，蚝油兩勺，魚露兩勺

配菜：選喜歡的蔬菜，我覺得和這道牛肉最配的是番茄和西洋菜，也可以選擇別的喜歡的蔬菜。

02

步驟

STEP 1:蒜切成蒜末，牛肉洗凈，切塊，放蒜末、兩勺料酒、兩勺生抽、兩勺蚝油、兩勺魚露，腌制一小時。

由於越南牛肉粒用的是急火快炒，所以腌制入味非常重要！不要偷懶哦！想省時間的小夥伴，也可以頭一天腌好，第二天從冰箱拿出來就可以炒了。

STEP 2:配菜

番茄切成扇形

西蘭花切塊，微波爐加熱3分鐘，拿出來用冷水沖洗冷卻

西洋菜洗凈，濾干水分

三種蔬菜按照喜歡的方式鋪在盤子里

STEP 3:急火爆炒

大火熱鍋，一定要非常非常非常熱！

鍋底噴油（或者倒油，少倒一點，注意健康！）

牛肉下鍋，快速翻炒一分鐘左右，時間千萬不能長，長了就老了！

STEP 4:小火慢煎或悶

把火調小，小火再翻炒一分鐘

或者，放兩勺料酒進去，蓋上鍋蓋悶一分鐘

同樣，時間不能長，長了肉會老掉

傳統的做法是放比較多的油，全程爆炒，但為了少點油、健康一點，我選擇了小火煎或者悶。

STEP 5:起鍋，裝盤！

這道菜如果選用比較瘦的牛排，卡路里不高，味道卻很棒，最適合鍛煉之後補充體力、補充蛋白質。

我一般會配上愛吃的蔬菜，再配上一碗摻了雜糧的白米飯，營養均衡，胃口和身體都很滿意！

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@愛健身的王小廚

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