大廚的6款醬料配方公開，做什麼菜都鮮香美味

飯店調製的冷盤，又香又入味，而自己在家卻做的很難吃。每到炎熱的夏季就沒胃口，也懶得去做飯，做出來的飯也不好吃，其實這些問題都是因為自己做的調料汁不對。美胖向美天的大神們請教來的秘傳配方，只要學會，不管你做什麼菜，都能夠保證鮮香美味。

- - 今日推薦菜單 - -

自製辣椒油 / 香菇牛肉醬

粉蒸肉米粉/香濃花生醬

蒜蓉辣椒醬 / 自製XO醬

自製辣椒油

圖文 |綠野薄荷

原料：

辣椒碎 / 大料 / 花椒 / 桂皮 / 香葉 / 鹽 / 白糖 / 蔥 / 姜 / 蒜適量。

做法：

1、主要原料。

2、鍋里放足夠多的油，放大料，花椒，桂皮，香葉，用小火炸香。

3、炸到大料，桂皮，花椒成棗紅色的時候，放蔥姜蒜繼續用小火炸香。

4、將所有香料，蔥姜蒜炸焦黃（一直要用小火炸制）。撈出所有香料，蔥姜蒜。開大火讓油溫升高，關火。

5、辣椒碎里提前放好鹽，白糖。

6、淋入一少部分熱油，不停攪拌，避免焦糊。

7、等油溫稍微降一降，放入全部的熱油，不停攪拌，晾涼即可。

香菇牛肉醬

圖文 |萬山紅

原料：

牛肉150g、水發香菇70g、水發黑木耳50g、黃豆醬2勺、甜麵醬半勺、糖2g、姜蒜末 /食用油適量。

做法：

1、牛肉切碎備用。

2、黑木耳和香菇提前發好，然後取需要的量切碎備用。切碎的忘記拍了，文字說明。配方中的量是按泡好的給的。總之黑木耳和香菇的總量不能超過牛肉。

3、黃豆醬和甜麵醬都按量取出備用，黃豆醬和甜麵醬的比例是4：1。

4、鍋中放油，炒香姜蒜末。

5、放入牛肉末。

6、多煸炒一會兒，讓牛肉里水分煸炒出來，這樣耐存放也易入味。

7、把香菇和木耳碎也放入煸炒，炒到香菇的水分也基本蒸發出來。

8、把肉和香菇等扒到鍋的一邊，用底油炒醬。

9、待黃豆醬和甜麵醬變色炒香。

10、再和肉、菇混合炒均勻。

11、加入泡發香菇的水，大火煮開後轉小火。

12、小火慢慢把湯汁熬干就可以了。

小竅門：

如果想保存的久一點，油要多放點，肉和香菇要炒的干一點，如果現做現吃不保存，可以不用炒太干，油也可以少放點。密封盒密封然後冰箱冷藏大約可以保存一周左右。

自製粉蒸肉米粉

圖文 |大臉貓的幸福食光

原料：

普通大米50克、糯米50克、十三香適量。

做法：

1、兩種米混合後浸泡3小時後，瀝干水分，放入鍋中。注意不放油。

2、中大火翻炒去除濕氣後至表面微微乾裂轉小火繼續干烘。

3、翻炒至表面金黃，像爆米花一樣裂開或開花，即可關火。

4、放涼後將其放在案板上，用擀麵杖擀碎即可。擀碎的成都可根據自己的口味來選擇，我喜歡吃不太碎的所以擀的輕一點，也可以用破壁機打碎，更加細膩。然後將其盛到碗里備用。

5、加入適量十三香或者五香粉，用筷子攪拌均勻即可。

自製香濃花生醬

圖文 |飄零星

原料：

花生仁250g、鹽1g、熟花生油20g、細砂糖10g。

做法：

1、準備生的帶殼花生。

2、將花生仁剝出來。

3、將花生仁平鋪在看盤裡，盡量不要重疊堆放。

4、放入烤箱，170度烘烤10-15分鐘。

5、花生仁微黃飄香，便可出爐冷卻。

6、花生米晾涼後，用手輕輕一搓便可去掉紅皮。

7、將紅皮抖落乾淨，剩下乾淨的花生仁。

8、準備250g去皮熟花生仁，10g細砂糖，20g熟花生油。

9、將花生仁放入破壁機的攪拌杯中。

10、破壁機接通電源，先由低檔開始慢慢加檔。

11、將花生仁打成細細的花生碎。

12、可以用攪拌棒從進料口伸進攪拌杯中略微攪拌一下。

13、攪打成這種狀態。

14、加入細砂糖。

15、加入熟花生油。

16、繼續攪打，可以看到花生醬在慢慢成型。

17、研磨到這種程度就可以了，完成的花生醬非常細膩。

18、瓶子放入開水中煮下消毒，晾涼，然後將花生醬倒入瓶中，放冰箱冷藏保存。

小竅門：

1、花生的烘烤時間要根據自家烤箱溫度和花生的個頭、乾濕度決定，最好是聽聲音。花生放進烤箱之後，隨著溫度的升高，花生紅衣會爆裂，爆裂聲過去後，會有香味傳出來，這時候基本就可以了，再拿不準的就取一個嘗嘗。

2、製作花生醬，一定要熟的花生油，這樣跟花生味道更搭。熟花生油，就是經過燒沸又冷卻的油，可以直接食用。如果沒有花生油，可以用玉米油或者色拉油，一定不要其他味道的油，比如橄欖油。

3、花生醬的稠稀取決於花生油的多少，添加的多，出來的花生醬就稀，流動性強；如果添加的少，做出來的花生醬就稠。所以根據個人喜好添加即可，不是固定配比。我加了20g覺得正好，不算干也不算很稀，拌東西可以直接淋上去，不需要再用溫水調開。

4、好吃的花生醬可以添加少許的糖、蜂蜜或者煉乳，這些都是調味的，可以根據各人的喜好選擇。

蒜蓉辣椒醬

圖文 |小草根家庭美食

原料：

鮮紅辣椒五斤、西紅柿四個、元蔥四個、黃豆醬三袋、鹽六兩、大蒜一斤、糖六兩、味精六匙、米醋兩袋。

做法：

1、準備所有的原材料。

2、紅辣椒洗凈（這個辣椒不辣，所有的籽和筋沒有去除，如果用太辣的辣椒自己靈活處理）切開，放絞肉機里。

3、絞碎（自己靈活掌握粗細大小）。然後倒入盆中。

4、將洋蔥，蒜處理好放絞肉機中。

5、絞碎。

6、倒入剛絞好的辣椒中。

7、將西紅柿絞好，放入，按比例加鹽，糖，味精。攪拌好。

8、按比例加米醋和黃豆醬，拌勻就可以了。自己準備乾淨的瓶子，裝好，冰箱能保存一年。

小竅門：

瓶子一定要處理乾淨，無水無油。

自製XO醬

圖文 |麥子老媽

原料：

乾貝150g、蝦米100g、金華火腿片60g、洋蔥150g、蒜頭1個、植物油500g、料酒2勺、蚝油1勺、砂糖半勺、生抽1勺、辣椒粉1勺、黑胡椒碎 /白鬍椒粉少許。

做法：

1、乾貝和海米分別洗凈用清水加一勺料酒和薑片浸泡一個小時以上。

2、洋蔥、蒜瓣分別切成細丁。

3、將乾貝和海米瀝干水，乾貝和火腿一起上鍋蒸15分鐘。

4、將海米切碎末待用，蒸過的乾貝稍涼至不燙手後，拆成細絲。蒸過的火腿切成薄片，再切碎。乾貝和火腿蒸出的湯汁都留用。

5、鍋里放入500ml油，燒至5成熱，轉中小火，將乾貝絲倒進去。

6、炸約5分鐘至乾貝絲變成淺金黃色，下海米碎。

7、和火腿碎，繼續炸3-5分鐘。

8、至這三樣食材都脫水，變成金黃色。

9、撈出到另一口鍋里待用。

10、撈出的乾貝、海米和火腿中倒入料酒、生抽、蚝油、白鬍椒粉、糖和之前蒸乾貝和火腿出的湯汁，拌勻後小火熬煮。

11、之前的油鍋中小火加熱，倒入洋蔥碎，繼續炸5分鐘左右，至洋蔥變黃。

12、將熬煮好的乾貝、海米和火腿倒回油鍋中。

13、最後加入辣椒粉和黑胡椒碎。

14、拌勻即可關火。

15、待醬料稍涼後，裝入消毒過的瓶子中，放3天後再食用味道更佳。

小竅門：

洋蔥可以換成紅蔥頭香味更強喜辣的可多放辣椒，按個人口味調整做好的xo醬放置幾天，等食材互相融合後味道更好開瓶後冷藏，每次取用時用乾淨的器具，可以保存至少1-2個月。

健康味美，

一醬多吃。

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