鴨肉的超美味秘訣，竟然是加了它！

如果問廣西人最愛的肉菜是什麼？必然有不少人回答你：檸檬鴨！這道傳統廣西菜，雖然調料簡單，做法也不複雜，但是濃厚的味道和酥軟的鴨肉真是讓人慾罷不能。

檸檬鴨

byMia-Woo萌萌噠

>> Photo by 謙公主

··用料··

鴨1隻醬油150g

米酒100g姜100g糖80g

咸檸檬（腌檸檬）2個油清水250g

··做 法··

1 |備料。鴨切成四大塊，洗凈晾乾；姜、檸檬剁成碎末。

2 |混合醬油、米酒、糖、薑末和腌檸檬末。

3 |炒鍋或平底鍋放適量油燒熱，下鴨，煎兩面至表皮略微焦黃。鴨塊稍微降溫後可以把琵琶腿部分的骨頭從中間砍一下，讓它可以彎起來方便入砂鍋。

4 |炒鍋或平底鍋余油倒出，剩一點在鍋中燒熱，下步驟2的調料炒出香味。下鴨塊翻炒一下。

5 |鴨和調料轉移到砂鍋，加一碗水混合均勻，蓋上鍋蓋，中火煮沸，轉小火保持微沸40分鐘至1小時。盡量讓大部分鴨肉浸泡在醬汁中，小火燜的過程中不時翻動防止粘鍋底焦掉。

6 |燜到鴨肉酥軟，符合自己的喜好，取出稍微降溫，砍成適合大小，擺盤，淋上適量醬汁。

7 |完成，開吃！剩下的醬汁比較多，放冰箱後冷卻後把表面上凝起來的油刮掉，用的時候取出一些來叮熱，用來拌面、拌飯都一流！

··小 貼 士··

1 |鴨肉一定！千萬！絕對！不能先切成小塊再烹飪，鴨肉加熱後縮得非常厲害，容易變得又小又干。大塊地烹調能保持肉中的汁水，這樣鴨肉才能鮮嫩。

2 |糖的分量看起來不少，但是其實這個菜並不是甜口的，糖柔和了咸檸檬尖銳的鹹味和酸味，所以即使不愛甜味的菜也不要減掉太多糖。

3 |檸檬籽我們是不去掉的，雖然吃到會感覺些許苦味，但是這微微的苦味（並不算是醬汁中突出的味道！）能夠讓醬汁的酸、甜、鹹味得到平衡，減輕一點油膩感。要是對苦味特別敏感特別深惡痛絕，就在剁咸檸檬前先把籽都挑出來。

4 |小火燜足時間！根據多年吃這道菜的經驗，短時間燜煮的鴨肉的煙韌口感不適合檸檬鴨的口味，要酥軟入味才符合這道菜的風味。

5 |多出來的醬汁別倒掉，真的很好吃！_(:з」∠)_拌飯的話我能多吃一碗呢！

··廚 友 的 作 品··

砂鍋里燜好就直接上桌了，沒擺盤不美觀，但是得到不喜歡咸檸檬味道的爸媽的稱讚，都說好吃，還說下次半隻鴨子也這麼做，難得啊！

>> Photo by 謙公主

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