正宗六堡茶，應該是怎樣的？

在普洱茶興起之後，人們對後陳化茶的認知不斷提升，深入了解後恍然發現，原來整個黑茶大類里還有多種細分，而這其中就有近年來越來越熱的六堡茶。

提起六堡茶，老茶客首先會想到「紅、濃、陳、醇」和「檳榔香」，在六堡茶的一千五百多年歷史中，「檳榔香」成名已久，但 「紅、濃、陳、醇」的六堡正味成型卻還不到60年。1955年，根據港澳，以及東南亞客戶的市場要求和反饋，中國茶葉公司廣西省分公司梧州支公司開始研六堡茶的冷水渥堆發酵工藝，並在工藝成熟後用於六堡茶的量化生產中。此時的六堡茶湯色紅濃、口感甜稠，上品者開湯後陳香純正，在海內外得到好評。從此，「紅、濃、陳、醇」成為了大家對六堡茶的初始印象。

2005年之後，隨著六堡茶的生產經營逐步放開以及生產者對普洱的概念和營銷方法的模仿，各種各樣工藝的六堡茶開始逐漸出現，打破了因「冷水渥堆」工藝而形成的「紅、濃、陳、醇」口感一統天下的格局，形成了今天市面上「一家一味、百家百味」的現象。

首先是農家茶，此類茶延續了以前傳統的制茶方法，少了關鍵的「冷水渥堆」，多了自家的「獨門絕技」，儘管與後來出台的六堡茶國家標的標準要求並不完全一致（國家標準中此類茶定義為毛茶），但當冠之以「傳統工藝」、「古法」、「手工」等字眼後，還是有相當一部分消費者對此買單。從品飲上而言，此類六堡茶，很難一言概括，但大部分湯色偏淺紅，或者橙紅，口味相對更刺激一些。

其次是輕發酵六堡茶，此類茶工藝上介於「農家茶」和「大廠茶」之間，保留了國標上「渥堆發酵」的工序，卻又發酵較輕。由於國家標準上的六堡茶精製程序里，只寫了「渥堆」，並未註明渥堆發酵程度，同時出於對一些概念的營銷，部分企業開始走差異化路線，在技術處理上，選擇了不同的發酵程度。儘管這種類型的六堡茶麵市時間較短，但還是給六堡茶的種類市場帶來了一定的衝擊，帶來了更為繁多且風格各異的六堡茶品種。就目前市場上的此類六堡茶，湯色上普遍偏橙黃、橙紅之間，口感上也是較為刺激。

工藝的多樣，導致口感不一，百家百味說是亂象也好說是百花齊放也罷，如今的六堡茶儘管多數依然追求 「紅、濃、陳、醇」，但是已經不再純粹。

我是小丁，一個普通而又專註於六堡茶的茶人，關於六堡茶有任何想了解的，歡迎通過六堡茶之家與我交流，我會中立、客觀的解答問題

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