喝最烈的酒！度數越高白酒越辣？白酒口感「辣」和度數有關係嗎？

喝最烈的酒，玩最利的刀，殺最狠的人。《蕭十一郎》中這段描述奇女子風四娘的話，一直被認為是快意江湖的寫照，但是什麼樣的酒才是最烈的酒呢？最辣的酒算嗎？度數越高白酒越辣？白酒口感「辣」和度數有關係嗎？

首先我們要先了解一下白酒為什麼是」辣「的，很多人認為白酒之所以辣口是因為酒精度數高，但是有的白酒的酒精度數並不算高。實際上，常喝白酒的人就會發現，並不是所有高度白酒都很辣口。相反，純酒精在味覺上更多的是「微甜」而不是「辣口」。

事實上，白酒中的醛類物質才是造成辛辣感的元兇，尤其是剛蒸出來的白酒往往具有辛辣的刺激感，而一些白酒經過一定時間的陳放熟化後，辣味會減輕，這是由於帶來辛辣感的成分部分揮發的緣故。當然，有時候所謂的不辣並不是真的不辣，而是口感上顯得不辣，這主要是因為白酒中各物質相互協調的緣故。

最好提醒大家，小酌怡情，大喝傷身，可不要貪杯哦！

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