總覺得廚藝練不好？你可能忽略了這個細節

美食 05-10

每個熱愛廚房生活的人都有一顆惜物的心，廚具有溫，生活有度，做出的食物才會有美好的味道。你的家庭廚刀是什麼樣的呢，怎樣的家庭廚刀才算是一把好廚刀？如果你也在尋找，不妨跟著知名美食達人「大飩食驗室」一起來看看他的經驗~

大飩眼中的家庭廚刀

經過這段時間的廚海沉浮，關於廚刀我有了更深刻的印象。我漸漸地發現中國家庭所消費的進口廚刀品牌，大多來自於兩個國家，一個是日本，另一個是德國。

其中日式廚刀中，價格較低的單品設計古樸，結構簡單，以實用為第一目的；而高端的廚刀更像是一件藝術品，而非工具，當然它的價格也很符合藝術品的特點（貴）。或許是日本人對於刀劍的特殊情懷，讓他們在製作上近乎狂熱的追求鋼材的硬度，這樣的追求帶來了一個問題——刀刃過硬，沒有韌性，非常容易崩刃，且不易修復。使用時需要非常小心，再加上磨刀本身更是一門學問，似乎日式廚刀離我們的生活還很遠。

而德式廚刀則在硬度和韌性上尋找到了一個平衡點——刀刃稍軟，有韌性。雖然容易在切硬物時變形，卻也能更快的修復好，相比日式廚刀，我反而覺得德式廚刀，更適合非專業廚師的家庭使用。

無意間發現的Now系列廚刀

說到德式廚刀，讓我想起的品牌有兩個，一個是索林根的三叉，一個是雙立人。當然要說大家最熟知的品牌，那一定是最早進入中國的雙立人了，相比三叉的專業和高價位，似乎雙立人是一個更好家庭的選擇。

所以，這麼推理下去，雙立人應該是家庭使用廚刀的第一品牌。不過，之前所使用過的雙立人無一不是黑柄，金屬面的，樣子非常普通，怎麼能滿足我這種稍微有些設計需求的人呢，這種印象直到我發現了雙立人「Now」系列，終於發生了改變。

現在能在網上買到的「Now」系列刀具，一共有三種顏色——石榴，青檸和藍莓，這種複合的顏色真的充滿了設計感，隱隱的散發出一種高級的感覺。對於我這種天秤座糾結症患者，考慮再三最終選擇了和我最喜歡的顏色（灰綠色）最相似的顏色——藍莓。

大飩經驗：每把刀都掂量一下

刀具沒多久就到手了，打開包裝，除了填充的氣袋以外就是刀具和底座了。打開包裹著刀具的軟瓦楞紙，將所有刀具攤開，對比著說明書，我發現這裡面六把刀具。分別是中片刀、砍刀、多功能刀、日式精工刀和蔬菜刀。

中片刀

中片刀的體型相對以前使用的中式桑刀小了不少，這種尺寸非常適合經常做飯的女性使用，而且不屬於那種傳統的漸薄的v字型，而是小刃口的普通刃形，這種刃型比較配合雙立人自產的磨刀器，就算使用磨刀石角度也容易控制角度。刀具重心靠前，顧慮中國人的使用習慣。

砍刀

砍刀相比片刀更加小巧，這個尺寸可以解決一些雞骨，鴨骨之類的，想要折騰豬骨、牛骨？你還是留給肉攤老闆去做吧。重量紮實，厚度足夠，刃角足足有25度這麼多，想把它砍崩？你估計沒這麼大勁！

多用刀（三德）

簡介上寫的這把刀是「多用刀」，但我看著刀型，刃角怎麼看怎麼像是一把三德。它就是一把不折不扣的「萬金油」。切肉，切菜，切水果樣樣拿手。這把刀重心比較靠後，加上稍短的刃長，操作起來更靈巧也更順手一切。

日式精工刀

這把精工刀長度和水果刀相似，但刀尖弧度更大，這樣刀頭更尖，似乎除了切水果，這把刀還有剔骨，分肉的功能。稍小一號的手柄也讓它可操作角度更多，從而變得更加靈巧、方便。

蔬菜刀

這把被稱為蔬菜刀的小刀，在我個人的使用分類上，更傾向於水果刀或者剝皮刀，平緩的刀頭，讓其在削皮時更刃遊刃有餘。刀刃更短，而且似乎手柄已經接近最小尺寸了，剛好是我一個拳頭握住的尺寸，小巧到不能再小了！

選刀刃、刀柄材質第一感受

一一介紹完了這些，我在說一下刀刃鋼材和手柄的看法。鋼材是雙立人比較特殊配方的不鏽鋼，其硬度和韌性上可以達到一個很好的平衡，既不會太「軟」容易堆刃，又不會太硬容易崩刃，這種韌性的鋼材可以讓它在家庭使用頻率上達到一年磨刀一次的效果，刀面表層，是將用於腕錶珠寶製作的PVD玫瑰金鍍層技術引入到了設計，這樣的技術不僅提升了刀面質感，還能有效降低食物的粘附度，帶來全新流暢舒適的切割體驗，而且這種高級的玫瑰金色非常讓人喜歡。