去往春城，汪曾祺：昆明米線

汪曾祺和他的老師沈從文先生

汪先生說：

未到昆明之前，

我沒有吃過米線。

離開昆明以後，

也幾乎沒有再吃過米線。

我在昆明住過將近七年，

吃過的米線可謂多矣。

大概每個星期都得吃兩三回。

而沈從文先生在昆居住時就愛吃米線，巴金同志在紀念沈從文先生文中說沈先生經常以兩碗米線，加雞蛋西紅柿，就算是一頓飯了。

奧地利作家茨威格這樣形容自己的生活：

我不在家，

就在咖啡館；

不在咖啡館，

就在往咖啡館的路上。

對昆明人來說，

不在家可能就在米線館，

不在米線館，

或許就在去米線館的路上。

看來，

當年住在昆明的汪曾祺

也是這樣。

米線

米線是米粉像壓餄餎似的壓出來的那麼一種東西，粗細也如張家口一帶的莜麵餄餎。口感可完全不同。米線潔白，光滑，柔軟。這東西從作坊里出來的時候就是熟的，只需放入配料，加一點水，稍煮，即可食用。

雲南，是北方人眼裡的詩與遠方。

它有大朵大朵的雲，呼吸不完的新鮮空氣，豐富的食材和不嚇人的房價。北方的雲南菜館子，也一派文藝：永恆的茉莉花炒蛋、汽鍋雞、騰衝大救駕、老奶洋芋和黑三剁。

對一些老昆明來說，文藝恰是最讓他們起雞皮疙瘩的。因為活在實處的他們，日常對生活，尤其對吃的熱情，總是眉飛色舞。

米線，是昆明主食的靈魂。想融入昆明，不會吃米線，基本不行。要知道，昆明人一日三餐，下午茶甚至夜宵，都能劃掉一碗米線啊喂！

不過單吃米線也不會枯燥，因為他們的條目太多了：

從做法分：

過橋米線（最出名，將大盤小盤的肉菜、米線燙熟了吃）

小鍋米線（用小銅鍋煮的）

涼米線（涼拌的）

從澆頭（罩帽）分，又有：

燜肉米線

炸醬米線

腸旺米線

葉子米線

豆花米線

所有米線品類中，小編最喜歡的是，豆花米線。一勺新鮮豆腐和炸醬澆在米線上，帽子（罩帽）蓋得米線都被埋得看不見。咩咩三三（昆明話版的"Oh my god"），拌勻開來，爽。

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