菌菇——春夏進補好食材，食物的營養「藥引」

莊子在逍遙遊里曾說道：朝菌不知晦朔。可見菌菇類食材的生命短暫又珍貴，吸收了天地精華的菌類生長在山野間，我們很難定義生長在朽木和潮濕泥土上的菌菇到底是素食還是肉類。它不能像植物一樣進行光合作用，卻又可以像動物一樣緩慢地「蠕動」。

有些蘑菇清脆可口，口感不輸蔬菜，可有些蘑菇香味醇厚，一口吃下去彷彿一塊鮮美的牛肉。蘑菇其實屬於真菌類生物，我們日常飯桌上常見的菌類多為香菇、金針菇、杏鮑菇、牛肝菌等，經常食用蘑菇能夠很好地促進人體對其他食物營養的吸收，在中醫里來說，它更像是其他食材的「藥引」，春夏養生期間就非常適合吃蘑菇來促進身體吸收營養。我們為您選擇了幾家餐廳，主廚們選用不同種類的菌菇用獨特的烹制手法為您呈現不同的菌菇美味。

北京金融街麗思卡爾頓酒店

地道的義大利北部菜肴

意味軒餐廳主打義大利北部菜肴，各式菌菇烹飪以及海鮮肉類都能夠讓食客們感受到義大利北部美食的特色。主廚法比奧出生於義大利羅馬，數十年的工作期間研究了義大利美食的精髓之處，也將義大利的美食帶到了中國。

主廚推薦了兩道牛肝菌菜品，其中牛肝菌燴飯是非常受歡迎的一道主食。將洋蔥與牛肝菌一起煸炒入味，加入米飯後煮制12分鐘。加入黃油、乾酪、乳酪、黑松露油，並以鹽和胡椒調味，擺盤後以花卉和牛肝菌粉裝飾。牛肝菌的香氣混合乳酪的濃郁，有嚼勁的米飯口感十足，這絕對是一道兼具美味和飽腹感的佳肴。

韃靼牛肉選取最嫩部位的新鮮生牛肉切碎成肉末狀，混合橄欖油、鹽和胡椒做成韃靼牛肉；新鮮的牛肝菌炒好後加入新鮮香草、榛子碎和香油。新鮮的牛肉蘸上水波蛋黃，混合香草清新氣息完成了這道擁有著濃郁香氣和特別口感的料理。

西雙版納安納塔拉度假酒店

傣家風情的菌菇料理

西雙版納安納塔拉度假酒店坐落於清澈蜿蜒的羅梭江畔，環抱於茂密多彩的植被和花園中。擁有著絕佳的地理位置，讓度假酒店毗鄰的熱帶雨林，在經過雨季洗禮之後，孕育出了極鮮美味的數十種菌菇。

野生菌傣式作料炒菌系列菜品中，酒店採用西雙版納特有的天然香料，通過傣族獨家製作手藝搭配傣族特色作料，將味道鮮美的各式野生菌菇搭配在一起，為賓客們呈現出一道具有傣家強烈鮮辣酸爽口感的菜肴。

酒店同時還推出包燒野生菌菇系列菜品，這種烹飪方式可謂是最具有傣家風情的烹飪手法了，用芭蕉的葉子，包裹住食材，調入秘制醬汁後置於火上烘烤。原始的手法可最大限度地保存食材本身的味道和營養。菜品完成後，打開芭蕉葉能夠聞到芭蕉葉被烘烤後的香氣，濃郁的醬汁搭配野生菌菇獨有的味道，在這原始手法烹制的菜肴中享受來自傣家的味道。

北京瑰麗酒店

近十種菌菇打造健康鍋底

位於北京瑰麗酒店的赤火鍋餐廳打破火鍋的傳統概念，將傳統中式火鍋體驗升級成為極具時尚感的全新體驗，讓火鍋成為老少皆宜的美食首選。

赤火鍋保留傳統火鍋特色，又不失改良與創新的心意，將產自雲南的牛肝菌、杏鮑菇、茶樹菇、松茸等數十種菌類熬制4-5個小時，讓湯底鮮香無比，營養豐富。由菌類熬制出的湯底味道非常獨特，菌菇原本的香氣混合在一起更能夠凸顯食材本身的味道與口感。

赤火鍋的菜單設計與餐廳輕鬆前衛的環境相得益彰，菌菇的鍋底也非常適合搭配澳洲和牛等牛肉類高級食材。澳洲和牛口感順滑，與爽滑的菌類呈現完美口感，新鮮的蔬菜也因菌菇的鮮香為食客們呈現多層次的味道。廚師長還特別精選了赤火鍋特色涮品——蟹子福袋、芝士魚丸等，讓火鍋擁有更多可能。

麗江大研安縵酒店

珍稀菌類的詩意美食

位於麗江的大研安縵酒店，坐落於古城內的獅子山山頂，如詩如畫的大研安縵酒店，不但風情美如畫，連菜品的名字也如詩一般醉人。

金風玉露便逢時是一道由黑松露和雞蛋製成的菜品。黑松露富含豐富的蛋白質和氨基酸等營養成分，搭配食材中百搭之王——土雞蛋，二者融合成為一道健康又美味的佳肴。黑松露與靈芝並稱免疫之王，大研安縵縵逸軒主廚每到松露季都會採購最新鮮的香格里拉黑松露，獨特的香味一定能夠讓食客們久久回味。

誰能想到欲近曉天一聲啼是一道黑陶松茸燉土雞，被譽為「菌中之王」的松茸，肉質緊實、色澤白、香味重。松茸的多數做法為切片微煎，品嘗其原味，而這道菜則通過慢燉品嘗松茸的鮮甜。縵逸軒特地從香格里拉的尼西定製一批黑陶土鍋，慢燉麗江本地走地雞配以香格里拉新鮮松茸，彷彿將香格里拉的整片森林都融入了鍋中。

遐川俯望青色籠為食客們呈現一道碧綠鮮釀羊肚菌，一般的乾貨羊肚菌會用來煲湯，而大研安縵則採用新鮮的羊肚菌用「釀」的手法最大限度展現其鮮味。源於客家飲食文化中的「釀菜」，將土豬肉和蝦打碎填充入菌體中，用大火蒸熟並澆上秘制醬汁。來自蝦肉和土豬的香味融入羊肚菌的微甜氣息，口感豐富，令人回味。

The End

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