蠶豆，健脾化濕、補中益氣的寶

導讀

蠶豆一身都是寶

蠶豆，原產黑海南部，亦稱胡豆。蠶豆的營養豐富，尤其是磷和維生素的含量比較高，為一般干豆所不及。據分析，在100克蠶豆中，含磷217毫克、胡蘿蔔素0.15毫克、維生素Ｂ10.33毫克、維生素Ｃ12毫克以及其它營養素。

蠶豆是低熱量食物。100克蠶豆可產熱量為1444千焦，低於其它豆類。所以蠶豆是肥胖者減肥及患高血壓、高血脂的心血管系統患者的保健食品。

◎蠶豆

蠶豆性平、味甘；歸脾經、胃經。中醫認為蠶豆具有補中益氣、健脾益胃、清熱利濕、止血降壓、澀精止帶等功效，可用於中氣不足、高血壓、咯血、衄血、婦女帶下等病症。

汪穎《食物本草》：「快胃，和臟腑。」

《本草從新》：「補中益氣，澀精，實腸。」

《湖南藥物志》：「健脾，止血，利尿。」

在《葯食同源原料目錄（2017）》中「歷代本草文獻所載具有治療作用的食物」欄目中蠶豆與薏苡仁、香椿和大頭菜一起列入「健脾化濕類（用於濕阻脾胃病症）食物」。

◎蠶豆皮

蠶豆皮，又名蠶豆殼，為蠶豆的種皮。取蠶豆放水中浸透，剝下豆殼，晒乾。乾燥的種皮，呈黃褐色或棕褐色，都捲曲為不規則的碎片。大小不等。質脆易碎。其味甘淡，性平；歸腎、胃經。可利濕化滯，收斂醫瘡，並有逐風邪作用，可用來治水腫，腳氣，小便不利，天泡瘡，黃水瘡等。

◎蠶豆花

蠶豆開的花是一串串紫色的小花，非常漂亮，像是蝴蝶在春風中飛舞。蠶豆花味甘澀，性平，歸肝、脾經，具有涼血止血，止帶，降平的功效，能止出血、白帶、咳嗽，並有收斂浮陽作用，用於頭暈目眩的高血壓症。

◎蠶豆莢

蠶豆莢即蠶豆黑殼，味苦澀性平，歸心、肝經，有止血斂瘡的作用。《綱目拾遺》「治天泡瘡：蠶豆黑殼，燒灰存性，研末，加枯礬少許，菜油調敷。」《上海常用中草藥》「治天皰瘡、水火燙傷；蠶豆莢殼炒炭研細，用麻油調敷。」

◎蠶豆葉

味苦、微甘，性溫，歸肺、心、脾經，有止血，解毒的功效。為止血劑，治一切出血。臨床應用於止血時：取鮮蠶豆葉搗爛擠汁，每服20ml，每日2次。煎服效果略差。治療肺結核咯血20餘例，迅速止血；對消化道出血也有效。

◎蠶豆莖

蠶豆莖就是即蠶豆梗，味苦性溫，入脾、大腸經，有止血、止瀉、斂瘡的作用，治各種內出血、水瀉及燙傷。《上海常用中草藥》提到「治各種內出血：蠶豆梗焙乾研細末。每日三錢，分三次吞服。」「治水瀉：蠶豆梗一兩。煎服。」

蠶豆食譜

蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯。蠶豆粉是製作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，製作糕點，蠶豆還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。那麼我們在家裡是否有什麼簡單易行的做法呢？

◎蠶豆羹

【主料】蠶豆500克，菠菜50克，櫻桃100克。

【調料】豬油（板油）25克，冰糖50克，澱粉（玉米）50克。

【做法】

1.將蠶豆入鍋煮沸熟，去外殼，用刀反覆壓製成泥；

2.豬板油切塊，熬成化油；

3.冰糖用開水化開待用；

4.菠菜壓榨出菠菜汁待用；

5.白糖加水泡製出水備用；

6.炒鍋洗凈置火上，鍋熱後入化油燒熱；

7.下豆泥微火翻炒；

8.待起沙時加入菠菜汁、糖水，打去泡沫，勾水澱粉成羹狀；

9.裝入湯盆中，點綴上櫻桃即可。

【效用】蠶豆羹屬於咽炎食療葯膳食譜之一，對改善癥狀十分有幫助。

◎沙鍋鯽魚蠶豆湯

【原料】鯽魚350克、蔥20克、姜10克、蠶豆200克。

【調料】鹽5克、豬油5-10克。

【製作方法】

1、準備材料，將魚內臟去除洗好，蔥切段，姜切段；

2、鍋中放少許油，將蔥，姜放入爆香；

3、放入鯽魚稍煎一會兒；

4、放入沙鍋，加入適量的水，中火煮開；

5、去掉浮沫；

6、加入豬油；

7、煮30分鐘湯即濃稠；

8、蠶豆去掉外皮，倒入，放鹽即可關火。

【功效】鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經；具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。與蠶豆一起，健脾祛濕的功效更強。

◎蠶豆炒雞蛋

【原料】蠶豆150克、雞蛋3個、蔥、姜、鹽、胡椒粉適量。

【做法】

1、將雞蛋打入碗內，放少許鹽打散，備用。

2、炒鍋內放油，油五成熱時放蛋液，翻炒，稍微成塊即可，不要一直翻炒老了，盛出。

3、炒鍋內放油，待油熱後放蔥花和薑絲炒香，加入蠶豆翻炒，加適量水稍微燜煮一會兒，蠶豆熟後放雞蛋，放適量鹽和胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋。

【溫馨小提示】蠶豆一定要選擇比較嫩的新鮮的。炒蠶豆時一定要炒熟了再吃。

【適宜人群】老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者。

藥用實例

如前文所述，蠶豆不僅是現時的美味，而且一身都是寶。它的豆、皮、花、莢、葉、莖等都有藥用價值，我們不妨看一下應用實例。

1、水腫：陳蠶豆（至少3年）煎湯喝水；或陳蠶豆（數年者最好）120克，紅糖90克，將蠶豆帶殼和紅糖放砂鍋中，添清水5茶杯，慢慢熬煮至1茶杯服下；或蠶豆60克，冬瓜皮60克，水煎服。

2、痢疾：蠶豆60克（炒黃），百草霜30克，同炒以起煙為度，加米湯煎服。初起者不宜用。

3、禿瘡：鮮蠶豆搗如泥，塗瘡上，干即換之。如無鮮者，用干豆以水泡胖，搗敷亦效。

4、濕疹：將蠶豆皮烘焦，研極細過篩，香油調敷，每日1次。

5、產後風：蠶豆皮15克，焙黃為末，黃酒送下。

6、高血壓：蠶豆花15～30克，開水泡，代茶飲，久服始效。

7、咯血：蠶豆花9克，煎，去渣，溶化冰糖適量，1日2～3次分服。

8、肺結核咯血：鮮蠶豆莢250克，水煎服，每日1劑；或鮮蠶豆葉搗爛擠汁，每日2次，每次20毫升。

9、黃水瘡：蠶豆殼瓦上焙枯研末，加黃丹少許，以菜油調敷（香油亦可），干則再敷，3日即愈。

10、胎漏：蠶豆殼炒熟研末，每服10克，加白糖，溫開水調勻送服。

11、帶下：鮮蠶豆花蒸餾得蠶豆花露，隨意服用；或蠶豆花30克，水煎加白糖，每日服3次。

12、小便不通：蠶豆殼150克，水煎服。

13、燙火傷：蠶豆莢殼炒炭研細，用麻油調勻，敷於患處。

注意事項和禁忌人群

蠶豆雖是一種食葯俱佳的食品，但在食用時也應注意，因蠶豆中含有一種叫巢菜鹼甙的物質，能使人發生急性溶血性貧血（即蠶豆黃病），一旦發生，應立即求醫治療，以防意外發生。

◎禁忌人群

中焦虛寒者不宜食用。蠶豆過敏者禁食。

|作者簡介|

陳海倫，中醫愛好者，中醫錦囊網聯合創始人。

來源：《食物療法》、《中華本草》、《中藥大辭典》/編輯整理：微鍵

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