吃完這碗豬雜粥，我感覺以前的豬都白吃了……
最近這兩天，廣州一直在頂著32度的高溫在下雨，搞到吃個飯都沒有胃口吃了，多喝幾個粥吧。
說起粥，不得不提廣東最出名的粥——豬雜粥。
說起吃粥，每個廣東人都有這樣的童年記憶：「細細個食粥的時候，覺得粥好熱，就中意拿只羹來不停攪拌粥，然後旁邊的大人就會話：『唔好搞啦，你感樣搞D粥，會生水嘎。離，坐定定，正正經經食粥！』」
廣東的湯天下無敵，廣東的粥更是不甘示弱。尤其是廣東的傳統中心——南番順為最。而順德尤好豬雜粥，豬雜粥是廣東眾粥的集大成者。把甘香的粥底和鮮美的豬雜巧妙結合在一起，讓豬雜的鮮美融入粥底，堪稱天下第一等。
豬雜粥是傳統的廣東美食，一碗最地道正宗的豬雜粥，一定是新鮮的豬雜（必須是剛屠宰完的豬雜），加上精心挑選大米，再用猛火生滾，一碗讓你回味無窮的豬雜粥便呈現在你面前。
廣東人一般會稱豬雜為「下水」，也就是豬的各種內臟，包括豬心、豬腰、豬肝、豬舌、天梯、粉腸、生腸、竹腸等等內臟。
但是大家總覺得豬雜不是很上得了檯面。於是，為了提高豬下水的地位，南番順的小朋友就為它起了個名字「豬寶」。當然，豬雜就是豬雜，喜歡的人就會當它是寶，不喜歡的就會嫌棄它有股味道。
還記得我第一次吃豬雜粥，有一次電閃雷鳴之夜，已在床上打起呼嚕的夜晚里，就被手機鈴聲吵醒，我一吃貨朋友就說要帶我去吃他所謂的豬雜粥。
在廣州，嚴格來說是南番順，如果有人半夜12點叫你去吃宵夜，那肯定是叫你去吃豬雜粥。這個鐘數，絕對找不出比「食豬雜」更能把一個人從被窩裡揪出來的理由了。在南番順，很難找到一個比「食豬雜」更有意思的詞語，因為這個詞濃縮了時間、地點、個人感受在裡面，因為，你要吃新鮮的豬雜粥，必須是要晚上12點去，而且都只是那麼幾家店。
因為12點，正是番禺的一些豬肉屠宰廠，宰豬的時候附近的宵夜店就會到工廠裡面收購豬雜。傳說，他們還會在裡面為了爭奪豬雜而搶起來。
還記得那是11點45分到了番禺的沙灣，在這裡幾乎所有的大排檔都會打出"新鮮豬雜"的牌子招睞客人。這大概就是為什麼廣州市區的部分酒家要打出「吃豬雜不用到番禺」的宣傳語，豬雜已經成為番禺的美食代表。
可能老闆還沒從屠宰廠把豬雜拿回來，但這是已經人聲鼎沸、食客滿座了。直到12點半，才等來了「番禺凌晨的美味。」這時各大排檔的工人們把一盤盤剛買回來的豬雜，血淋淋地放到大桌上，饑渴難耐的食客們，立刻就湧上去。
夥計們艱難地拿著菜刀，每斬好一盤豬雜，就好幾十雙手過來搶。手快有手慢無！給你一個盤，你直接去用手挑，挑好了你就拿去稱，豬潤、生腸、金錢、大腸、豬肚、豬利......一隻豬所有內臟都有，你想要的都有，而且是最新鮮的。
當食客挑好之後，就有夥計把豬雜拿入廚房煮了，首先用生粉、油、鹽、糖腌好。把早已熬好的生滾粥分裝在不同的小鍋裡面。煮開之後就放入新鮮的豬雜，粥底的米膠能夠馬上把豬雜包裹住，讓豬雜不會變老。廣府人喝粥最喜歡生滾，因為這能保持食物的新鮮嘛。
沒一會，粥就煮好了，夥計把沸騰滾滾的砂鍋端上來，豬雜的香氣馬上讓我們垂涎三尺，舌頭上的味蕾馬上活躍起來。雖然說是粥，但豬雜卻比粥多得多，幾個人吃都吃不完，還要打包回去做早餐。
而本地人喜歡用姜蔥絲、蔥絲、生油、醬油撈在一個碟里，把熱騰騰的豬雜就著吃，半夜起來的晦氣，都被這甜美無比的豬雜一掃而光。
當然你也可以選擇，用一鍋白粥，放在爐上熱著，然後將豬雜好像火鍋料一樣涮著吃，新鮮滾熱辣，同樣能感受到豬雜的鮮美。
當然不止豬雜粥，這裡還有關於豬雜的各種好吃的。例如鐵板生腸，聽著鐵板發出的「吱吱吱」響，聞著那香味，爽脆而又有勁頭，讓人每想起都十分懷念。不僅生腸，還有豬肚、豬肝、豬心…每一樣都齊全，鐵板做的十分惹味，就連配菜辣椒、蔥、洋蔥都好食得停唔到口。
在每一個飢腸轆轆的深夜裡，一碗新鮮生滾豬雜粥，總能讓你不虛此行。越平凡的食物和菜式，越能做出讓人人稱讚的菜肴。店家克服這麼多困難，去屠宰廠尋找最優質的食材，讓食客們自由選擇豬雜。然後店裡的廚師用多年的經驗把握著每一鍋粥的火候，讓每一鍋豬雜粥都有回味無窮的的感覺，在幽暗的街燈，這些大排檔卻能散發出不平凡的味道。
