從小吃到大的秘制肘子，一滴油不放，皮膚越吃越好看！

肘子味甘咸、性平，營養價值豐富，含有較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤、強體的食療佳品。

我喜歡吃軟爛脫骨的肘子，輕輕動幾下，骨頭就能脫下來，所以可以帶著骨頭一起燉，一滴油不放，肥而不膩、醬香濃郁、色澤紅亮、入口即化。難得客人來，來個「硬」菜，儘儘地主之誼。

一、紅燜肘子

紅燜肘子 | by 私廚雲邸

原料：

豬肘子1個、蔥10克、姜10克、鹽少許、黃豆醬油1湯勺、老抽10克、花雕酒l湯勺、腐乳汁l湯勺、冰糖20粒、香葉3片、大料3粒、桂皮1塊、茴香少許、干紅辣椒2個、紅曲米半湯勺、鹼粉少許、蚝油20克、雞粉2勺、蜂蜜l勺、大棗8個

1. 將肘子刮洗處理乾淨。(我選的黑山豬肘顏色較深)

2. 蔥切大段，姜切片，干紅辣椒切段，大料、桂皮、茴香、香葉、冰糖、棗備用。

3. 準備一個容器，加入一大碗水，和少許食用鹼粉，將肘子浸泡五分鐘刷下外皮，用溫水洗凈控干水分。

4. 鍋燒熱，不放油，將肘子外皮朝下，煎至外皮緊縮變深，表皮滲出一點油花即可。

5. 鍋內清水燒開，放入肘子、加料酒焯水五分鐘去浮沫，撈出後用溫水把浮沫沖凈。(圖忘拍)

6. 煮鍋放適量水，加入少半湯勺紅曲米，煮到水變紅關火，過濾後待用。

7. 將肘子放入紅曲米水裡煮幾分鐘，外皮上色變紅撈出。(此步驟也可用水炒糖色代替。)

8. 將上色後的肘子放入高壓鍋，加入溫水與肘子平齊，再放入蔥、薑片、大料、桂皮、茴香、大棗，冰糖、香葉、l湯勺花雕酒、1湯勺醬油、適量鹽，2勺雞粉，腐乳汁攪拌勻。

9. 大火燒開，蓋上蓋改小火燜半小時，關火後再燜十分鐘。

10. 另起大勺，將原湯過濾後倒入，放入肘子、加l勺蜂蜜、少許老抽、大火收汁，湯汁收濃時子上色紅亮即可。(把骨頭取出之後上色的)

11. 盛盤。

二、醬肘子

家庭版醬肘子 | by 美女天天

原料：

豬前肘1個、鹽15g、甜麵醬50g、老抽10g、白糖10g、料酒10g、生薑30g、大蔥30g、花椒1g、八角2個、桂皮2g、干辣椒5g、茴香籽1g、菜籽油10g、胡蘿蔔1個、黃瓜1節

1. 食材備好。

2. 肘子清理乾淨，底部用刀切口。

3. 生薑去皮，用刀拍爛。

4. 放入清水鍋里，焯水去腥。

5. 先底部朝下煮開，再翻個煮正面。

6. 煮的筷子能把皮扎動就可以了。

7. 另起鍋倒入菜油，放入蔥姜炒香。

8. 放入適量甜麵醬炒香。

9. 甜麵醬用小火炒香，大火容易炒焦。

10. 倒入適量老抽、料酒、白糖炒勻。

11. 加入適量水和鹽，燒開製成鹵湯。

12. 把事先焯水去腥的豬肘放入燉鍋里，放入香料，倒入鹵湯，腌制豬肘。

13. 大火煮開，小火慢煮2-3小時就熟了。

14. 胡蘿蔔切薄片做個裝飾。

15. 切成細條捲起來就是一朵花。

16. 用黃瓜皮做葉子，擺在盤子一角做裝飾。

17. 肘子放冷，切片裝盤就好了。

小竅門：

1、豬肘買回家要用清水泡1-2個小時，可以泡出部分血水
，之後清理乾淨殘留的毛根，
用刀切開底部可以方便入味
鹵湯。

2、要淹沒豬肘，大火煮開，小火燉熟即可
。

3、剛煮熟的醬肘子不能切，要放涼後才能切成片。

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