蘇東坡和袁枚哪一個對美食更有研究？
文/趙心放
【作者簡介】趙心放，筆名趙式，曾從事多類工種和企業管理工作。近來年發表的各類體裁文字散見於網路和本地報刊。重慶南岸作家協會會員。
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世上文人不少，吃貨更多。但在古代中國，既以文人著稱又以吃貨出名者，的確是鳳毛麟角。宋代的蘇東坡和清代的袁枚恰好兩頭都占，把他倆一起拉呱，可倍添情趣矣。
（一）兩人對吃情有獨鍾，都把吃作為人生的一大樂趣
蘇東坡有口福，從小就愛吃。步入政界後一生三起三落，先是被貶黃州，後是謫往惠州，最終流放到海南島。中華國土遼闊，每個地方的飲食習慣、烹調技藝、蔬果種類等都大不一樣。
蘇東坡每到一處，除有政績名和詩詞名外，還有吃貨名。精緻佳肴喜品味，號稱一碗白米飯、一碟白蘿蔔、一勺白粗鹽的「三白」粗茶淡飯也能吃，還能從中覓出樂趣，如「日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人」，真是個食不厭精也不嫌粗的名吃貨。
袁枚不似蘇東坡簞食瓢飲般的海吃，追求的是色香味俱全。他曾在《品味》一詩中寫道：
平生品味似評詩，別有酸咸世不知。
第一要看色香好，明珠仙露上盤時。
他辭官定居隨園後，除了吃家廚烹制的多種美食外，還抽不少時間外出遊玩，尋覓自己不知道的美味食品。打聽確實後，除了品嘗外，還千方百計索要食譜。
有一次，一位姓蔣的朋友請他吃了道香氣四溢、色澤美觀、味道不俗的豆腐。袁枚吃後大呼過癮，當即索要食譜，蔣沉默不語。袁枚著急了，表示願重金買下，蔣仍然不露聲色。袁枚急得一陣團團轉後，當場恭恭敬敬地對蔣鞠躬3次。蔣見狀嘻說道：子才（袁枚字）不曾折腰事權貴，而今卻折腰為豆腐！言畢將食譜贈予了他。在座眾人忍俊不住，哈哈大笑起來。
（二）兩人為吃食勞心費力，作出了巨大貢獻
在吃的方面，蘇東坡不僅好動口，還十分勤於動腦動手。看樣子除是美食家外，至少還是3A以上級別的烹飪家。元豐三年，蘇東坡貶謫湖北黃州。那時當地豬多肉賤。蘇東坡經過一番觀察實踐後，摸索出一套烹制辦法，遂作《食豬肉詩》向老百姓作介紹：黃州好豬肉，價賤等糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。
（東坡肘子）
元豐八年，蘇東坡從黃州復出，但沒過多久再遭排擠，元祐四年被調往杭州任太守。任職杭州期間，蘇東坡親自策劃疏浚西湖，帶領民眾修建了著名的蘇堤。杭州老百姓感其恩德，送來了不少豬肉和酒。他指導廚工把五花肉切成大塊，加蔥、姜、醬油、料酒等佐料，用慢火細燜，煨製成酥香味美、肥而不膩的紅燒肉，大家品嘗後讚不絕口。從此民間便把這種紅燒肉命名為東坡肉，成為傳統的名菜，與他的品德、詩詞一同流傳後世。
蘇東坡流傳下來的詩文中，不僅對豬肉的獨特烹制方法有記載，而且對多種蔬菜的做法也有記載。
如他寫過三種菜：一是蔓菁，又叫蕪菁，可以鮮食或鹽腌；二是香薺就是薺菜，薺菜蒸白魚；三是青蒿，又叫香蒿，可以入葯，與面製成青蒿涼餅，香滑可口。再如曾寫過東坡豆苗的做法，把豆苗嫩葉摘洗乾淨，用香油炒熟，放鹽、醬、橙皮、姜和蔥花，便是下酒的好菜。另外，還有東坡魚、東坡豆腐、東坡玉糝羹……
蘇東坡所述的美食有一個顯著的特點，即用料大眾化，加工不繁雜，粗中見細膩，化俗為優雅，加之他精美的詩文記敘，那更是增添情趣哩。
袁枚與蘇東坡不同，他不親自操作，而是當伯樂，撰寫美食方面的鴻篇巨作。隨園裡有位叫王小余的大廚，廚藝就不用多說了，袁枚特別愛吃他做的菜。不論別人出多高的價錢挖王小余，他都不願意離開隨園。
有人問其原因，王小余回答，能理解自己的人很少，懂得口味的人更少。那意思就是說，袁枚十分理解他，並且會品嘗他烹飪的美食。更深層的意思就只可意會不可言傳了，袁枚是有骨氣的人，過去當官不為五半米折腰。我雖然是個手藝人，現在也不會為貪錢離開知己知味的人啊！
（茶葉蛋）
袁枚花費了不少心血，把多年來收集到的美食名點編輯成冊，取名《隨園食單》。
《隨園食單》里記述的菜肴、飯點和茶酒多達326種。吃貨們認真學習深刻領會後，定能提升在品味方面的自我修養，至少取得大專以上美食專業畢業證書，由純粹吃貨華麗蝶變為美食家。
不過，要講自己能按書中所述的操作辦法做出美食，還需象蘇東坡一樣肯動腦動手，至少取得烹飪專業大專以上畢業證書才行。以平民化食物茶葉蛋為例。書中說加工需時「兩枝線香」。只是看書肯定雲里霧裡的。
（鹹鴨蛋）
當時就有好學者反覆揣摩後經過打聽，才知廟宇里燃兩枝香的時間約為4小時。好學者依法炮製，把茶葉蛋扎紮實實煮4個小時後，才有那書中所述滋味。
（三）兩個吃貨，除天生的愛好外，重要的是對人生的態度所致
蘇軾字子瞻，又字和仲，號東坡居士，眉州眉山（今四川眉山縣）人。他與其父親蘇洵、弟弟蘇轍均以文學聞名於世，世稱「三蘇」；其散文與歐陽修並稱「歐蘇」；詩與黃庭堅並稱「蘇黃」；詞與辛棄疾並稱「蘇辛」；書法名列「蘇、黃、米、蔡」北宋四大書法家之一；其畫則開創了湖州畫派。一句話，蘇東坡是一個多才多藝之人，在人類歷史上屬風毛麟角不可多見。但他有個特點，雖然宦海沉浮，卻一生努力拚搏，不願上岸。
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（鬆餅）
心中鬱悶如何解？那就從特長愛好出發，除努力著文繪畫外，爭當美食家兼烹飪家。通俗一點說，他主要是為了「解悶」吧！
袁枚是一個神童，從小就聰明過人，頗負才名。23歲金榜題名，高中進士，被選為庶吉士。是一顆前途無量的政治新星。乾隆年間有北紀南袁之說，北紀指的是《四庫全書》主編紀曉嵐；南袁指的就是袁枚。
由於袁枚恃才傲物，無法融入腐敗的官場，使其官運不亨通，當了三年庶吉士，外放江蘇，先後擔任溧水、江寧（今南京）、沭陽等地知縣，都是七品芝麻官。袁枚33歲那年，因父親病逝，循例守孝。
（水粉湯圓）
期滿復出後，又到陝西做過小官。他深知自己由於性格所致不能留戀官埸。「惹不起躲得起」嘛，不到40歲，就以贍養母親為由，辭官回家，以後再也不做官了。除了著書立說，就是努力不斷提高自己的生活品質。當美食家是個目標吧！
蘇東坡在世64歲，袁枚63歲時生了個老幺兒，82歲辭世。從各方面成就比較，肯定蘇東坡大。但僅從享年看，袁枚棋高一著。不管如何分析，筆者認為，兩人都是人中龍鳳，值得後世人學習。
（袁枚）
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