蘭州拉麵沒見有多少人吃，為何卻倒閉不了？

正宗「蘭州拉麵」叫「蘭州牛肉麵」或「牛大」，蘭州是沒有「蘭州拉麵」的。而如今紅遍大江南北，街頭巷尾，被譽為與「沙縣小吃」、「黃燜雞」、「桂林米粉」齊名的四大「神秘組織」的「蘭州拉麵」。

事實上絕大多數來自青海省化隆縣，是當地響噹噹的金字招牌。而作為「連鎖快餐」的「化隆拉麵」與「蘭州牛肉麵」，不論是從經營手法還是製作工藝，都是有本質區別的。

我們老家有句話叫「生意做遍，不如賣面」。賣面的利潤空間是很大的，千萬不要小瞧那一碗簡單的碳水化合物，他的利潤收益其實比買雞鴨魚肉要大的多。

當然，賣面也很辛苦，好的麵食，例如拉麵，必須是自己壓制的手工面。所以，麵條師傅堪稱廚師界的萬年苦力。另外麵食作為主食，由於價格低廉，工藝簡單，很難進入高端消費市場，無法形成高端產業，所以，願意長期經營麵食的人其實不多。

拉麵由於價格低廉，味美量足，吃的人多，關注的人多，所以很容易做成老店，轉讓也有很大幾率讓後來者繼續延經營，這就讓人有了拉麵店永遠不倒的錯覺。

最後說說蘭州拉麵好吃的竅門一是面師的拉麵絕活，二是鮮美的牛肉湯，三是用石頭泡水發酵的麵粉。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！