上海，了解一下

最新 05-11

方言

上海話，是一種吳語方言，屬於吳語太湖片蘇滬嘉小片。

上海話一般是指上海市區話，也就是現在被廣泛使用和認同的上海主流通用方言。松江本地話是上海話的基礎。上海話是上海開埠以後吳語區各地移民口音在松江話基礎上自然融合而成的新型城市吳語，成為吳語區的代表和共通語言。語音受移民中佔優勢的寧波和蘇州兩地影響巨大。吳語上海話是上海文化及氣質的載體，是海派文化的重要根基。上海話也和老洋房、弄堂、石庫門、旗袍等一樣，成為了上海風情的代表性符號。

飲食

上海人稱的本幫菜指的是上海本地風味的菜肴，特色可有用濃油赤醬

上海特色小吃(10張)

（油多味濃、糖重、色艷）概括。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主，品味咸中帶甜，油而不膩。

本幫炒菜中，葷菜中特色菜有響油鱔糊、油爆河蝦、油醬毛蟹、鍋燒河鰻、紅燒圈子、佛手肚膛、紅燒回魚、黃燜栗子雞等，真正體現本幫菜濃油赤醬的特點。上海蔬菜按季節不同有各種時令菜。馬蘭頭、薺菜、雞毛菜、上海小油菜等都非常清爽。市民早點——四大金剛：大餅、油條、粢飯、豆腐漿。

戲曲

海派特色的滑稽戲產生於抗日戰爭中期，由上海的曲藝「獨腳戲」接受了中外喜劇、鬧劇和江南各地方戲曲的影響而逐步形成的新興戲曲劇種。因為方言隔閡，只流行於上海、蘇南、浙江等吳語地區。一人演出的滑稽曲藝稱作「獨腳戲」。

滬劇（舊時也稱申曲）是用上海話演唱的上海本地戲曲。上海說唱、浦東說書等也是上海特色曲藝。

蘇州評彈、越劇等江蘇南部、浙江北部的曲藝，因其與上海語言文化相近，在滬上擁有許多觀眾。

教育

上海擁有10所211工程重點建設高校，其中4所為985工程高校。上海市現有100多所科研機構，10萬科研人員，及100多所專業技術培訓機構。

圖為復旦大學