小炒豬肝補血又明目下酒最適宜

豬肝500g，用水衝掉血，改刀成柳葉片，再洗乾淨，撈出，吸干水分，放入盆中，加少許味精、白糖、胡椒面；切蔥段、薑片放入，倒入8g料酒，撒上生粉拌勻。五花肉切片，蒜苔切段，泡尖椒切段。熱鍋倒油，燒至六成熱，下豬肝炒至變色，撈出。將剩餘的鍋底油燒熱，下五花肉煸香，下泡薑片15克，蒜片、泡椒圈各10克，蒜苔，小米椒粒炒香，下入豬肝翻勻，下雞精5克，醬油、香醋各6克調味，即成。

建議挑選顏色鮮紅、質地蓬鬆、口感沙軟的嫩豬肝，不要選顏色泛青、質地發硬的豬肝。切記豬肝不要切得太薄，豬肝受熱後反倒容易變硬。豬肝切片後不可過度清洗，炒豬肝時，四到五成熱正好，油溫過高會使其變老，油溫過低會使豬肝脫漿。

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