15分鐘意麵②-主廚傳授超簡單Carbonara!
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05-11
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根據傳說,Carbonara起源於羅馬城外煤炭工人的主要菜品之一。Coal煤炭的意思義大利語又稱Carbone。
不管是起源於何處吧,這道菜品已經是西餐中非常經典的一道pasta。雖然北美的做法中經常會添加奶油來增加奶香。但是在義大利,正宗的Carbonara是沒有任何奶油添加的。另外,正宗的Carbonara用的是Guanciale(gwan chah leh)是腌制的豬面頰肉。但是這種肉比較難找也相對比較貴。家庭廚房的話可以用培根代替。當然了,有條件的話建議用smoked pancetta,腌制過得五花肉!
廢話不多說,上教程!
配方:
橄欖油 15ml
豬臉或者培根 90g
蒜末 2瓣
干白 20ml
意麵 250g(兩人份)
雞蛋 1-2個(看雞蛋大小)
帕瑪森乳酪(parmesan) 40g
黑胡椒和鹽
歐芹末適量
做法:
大鍋煮水燒開,加鹽。煮麵,這裡推薦細條意麵(spaghetti)
平底鍋中國燒熱,加油,放入培根慢煎。直到變脆
將雞蛋/cheese/胡椒用打蛋器打勻。食材一備用
加蒜翻炒一下
加入白酒翻炒。
調最小火加入煮好的意麵,多帶一點麵湯。
翻炒讓油和麵湯融合,裹住麵條
加入食材一,迅速攪拌麵條。面汁開始變得像牛奶一樣,雞蛋開始凝結。撤火
加入鹽和胡椒調味
撒入歐芹末。
擺盤,開始
喜歡意麵的你可以去看看主廚之前的蒜香意麵和肉醬意麵。
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