史上最全的雞肉做法，8種營養配方，快快做上一道，滋補又美味！
前幾天有小夥伴們私信說想要雞子的做法，確實是雞子就是我們平常常吃的美食了，今天教大家集中雞子的做法，每一道都是經典啊，朋友們千萬不要錯過了哦。
鹽焗雞
原料：三黃雞1隻(連爪毛重大約870g)、老薑、大蔥、香蔥一小把
調料：料酒 10ml、薑黃粉1小勺、細鹽3~5g、糖一小撮(拇指和食指捻起的量)、五香粉少許、麻油少許(可選)、香料鹽1500g左右(香料鹽：在1500g粗鹽中加入桂皮八角香葉等等香料，然後在鍋中不停翻炒，直至鹽中的水汽蒸發掉，顏色微微泛黃即可)、冰水大量
做法步驟：
1、準備好各種材料;
2. 雞洗凈，去除內臟，雞爪，雞尖(這個雞爪沒有肉，所以即使焗了也沒吃頭。如果不喜歡頭，也可以把雞頭去掉。我還撕去了一部分的肥油。。。)。另外準備大量的冰水;
3. 做一鍋清水，水中放入兩片姜，一段大蔥，料酒，大火加熱;
4. 煮至沸騰後，拎著雞的脖子，將雞浸在沸水中，至雞皮變色後，立刻撈出。如果要吃雞頭的話，可以再拎著雞腿，將雞頭向下，重複操作一次;
5. 燙好的雞，立刻浸在冰水中，讓其迅速冷卻，收緊雞皮;
6. 待雞完全冷卻之後，用廚房用紙擦乾表面的水分;
7. 雞肚子裡面也要用廚房用紙吸干水分和血污，然後可以將頭塞到雞肚子里(主要是為了減小體積，要不然錫紙包裹之後，就需要很大的鍋才能放得下)。處理好的雞，放在一邊，備用;
8-9小碗中放入五香粉，細鹽，糖，薑黃粉;
11. 切兩片姜(稍稍厚一些)，小香蔥洗凈瀝干水分，各種調味粉拌勻;
12. 在涼透並且擦乾水分的雞身上，抹上薄薄的一層料酒。這個量只要非常少的一點點就行;
13. 稍干後，用手指沾一些粉類的混合物;
14. 均勻的輕輕抹在雞身上，每個地方都要抹到，順勢按摩一下，然後放在一邊靜置10分鐘，再抹一次調料粉;
15. 重複抹粉2~3次之後，用手給雞稍稍按摩一下，讓其更好的入味。另外雞肚子裡面最好也抹一些調味粉;
16. 把薑片和香蔥塞到雞肚子里;
17. 蒙保鮮膜，腌制2~3個小時或過夜。冬季室溫即可，天熱的時候放冰箱。我是室溫腌制過夜的;
18. 第二天，預熱烤箱，上下火180度。將香料鹽放在鍋中，中大火翻炒至滾燙，發出噼啪噼啪的聲音，轉小火，保溫，備用;
19. 取一張錫紙，要大一些的，在亞光面上刷上薄薄的食用油;
20. 放上腌制好的雞，雞胸向下;
21. 用錫紙將雞嚴密的包裹起來，盡量包的緊一些，但是也要注意不要弄破。包好後，保險起見，可以再多包1~2層，最好是將收口向上;
22. 在鍋底先放上一部分香料鹽，大約在1.5~2cm左右厚。我這裡在鍋底部先墊了錫紙，因為高溫的海鹽具有比較強的腐蝕性;
23. 放入包裹好的雞，注意收口向上;
24. 再加入剩下的海鹽，直至將雞完全埋起來，最好高過雞2~3cm;
25. 蓋上鍋蓋或者在表面密封上一層錫紙;
26. 送入預熱好的烤箱，中層，上下火，170~180度之間，烘烤60分鐘左右。烘烤結束後，不要著急打開烤箱，讓鍋子繼續燜一會兒;
27. 稍涼後取出，小心的去掉表面的粗鹽，取出錫紙包，打開。這個時候可以用竹籤試一下，如果竹籤能很輕易的插進雞大腿中且拔出後沒有血絲，就是熟了;
28~30. 將雞擺入盤中。如果錫紙包里還有部分黃色的雞汁(一般或多或少都會有一些的)，則將其倒入碗中，視口味加入一小撮薑黃粉和鹽，小蔥末，做為蘸料。剩下的就是開啃吧!
叫花雞（家庭版）
材料：三黃雞1隻、大蔥1根、香菇5朵、鹽兩小勺、生抽2勺、料酒1勺、五香粉1小勺、荷葉2張、油紙1大張、包裹用麵糰1大塊(用水和黃酒和面)
做法步驟：
1、將童雞清洗乾淨，清水浸泡去血水，兩側大腿貼近腹部的地方切開，將腿伸展
2、剔除兩側腿骨(琵琶腿)
3、將兩側雞翅的翅根骨剔除
4、處理好的童雞用刀背將骨頭拍松，放入鹽1小勺、生抽兩勺、五香粉1小勺腌漬入味
5、大蔥切絲、香菇切絲備用，鍋中放適量油；
6、將蔥絲煸香後放入香菇翻炒，加入味極鮮、鹽、雞精、香油調味，自然晾涼
7、雞腹部朝上，將餡料填到肚子里，將兩條腿包裹腹部，雞頭向後收至腹部，雞翅同樣向腹部提起，壓住雞頭
8、最底下是油紙(最好是玻璃紙)，上邊放一層摺疊的荷葉，最上邊放雞，包裹嚴密。
9、干荷葉泡軟後包裹兩層，最好用線繩捆紮
10、外邊包裹上用水和黃酒和的擀開的麵糰，烤箱220度，約40分鐘後轉160度，烤80分鐘(先是將外皮麵糰烤乾，轉160度後就是慢烤過程，雞在這個過程中因為包裹嚴密不斷反覆吸收湯汁，嫩滑香濃
11、出爐後，撤掉包裹物即可食用。
白斬雞
主料;雞子 1200g 輔料;芝麻油適量 小蔥5g 姜10g 大蒜5g 鮮醬油適量
步驟：
1.雞洗凈後瀝干水分；
2.小蔥打結，生薑切片；
3.先把雞冷水下鍋焯水後撈起沖洗乾淨；
4.再把雞放入湯鍋注入開水倒入料酒；
5.蓋上大火煮開後轉中小火，等40分鐘後打開用筷子戳雞腿的最厚部位，滲透出白色的油水說明熟了，如果是血水還要繼續煮；
6.煮熟的雞撈起放入準備好的冰水裡等雞身涼透；
7.準備香油；
8.把涼透後的雞拎起瀝干水分刷上香油；
9.準備蔥花，蒜末和薑末；
10.把蔥姜蒜末放入碗中加入鮮醬油；
11.再滴入少許香油；
12.蘸上調料更鮮美。
涼拌雞絲
原材料：雞腿3個，八角，桂皮，香葉，薑片，蔥結
油醋汁配料：腰果，生薑，蒜米，小米椒，香醋，生抽，糖，鹽，辣椒油，紫皮洋蔥半個，小香蔥葉。
具體做法：
1、雞腿室溫自然解凍，清洗乾淨。
2、坐鍋點火，入雞腿，八角，桂皮，香葉，薑片，蔥結，少許鹽，適量水，中火煮10分鐘。
3、取出煮好的雞腿，投入冰水中浸泡1分鐘撈出，讓其自然冷卻。
4、冷卻後的雞腿，用手撕成絲，表面撒些許鹽，入盤中攪勻靜置5分鐘。
5、調味汁。紫皮洋蔥半個切細絲，擺入盤底。
6、腰果，生薑，蒜米，小米椒切碎末入小碗中，加入香醋4勺，生抽2勺，糖1勺，鹽1/2勺，辣椒油2勺，攪拌均勻。
7、撕成絲的雞肉，均勻的碼在洋蔥絲上。
8、淋上調好的油醋汁，撒上小香蔥葉，吃時拌勻即可。
三杯雞
主料：雞肉300克
輔料：自製味素5克、玉米油30ML、麻油20ML、老抽10ML、生抽40ML、廣東米酒60ML、整大蒜子8顆、姜6片、干辣椒4個、九層塔數片、冰糖6顆
做法
1. 雞肉斬大塊，流水沖盡血水，大蒜去皮成整蒜子，生薑切片待用
2. 熱鍋，先下玉米油，待油溫升至7成，下麻油，待油溫升至6成熱時下蒜子、薑片、干辣椒煸香
3. 下雞塊，翻炒至雞肉變色
4. 下醬油翻炒均勻，讓雞肉均勻上色
5. 下米酒、冰糖，大火燒開，下自製味素，轉中小火蓋鍋蓋燜煮20分鐘
6. 待鍋內汁水收至9成時，轉大火，下九層塔翻炒1分鐘，出鍋即可
豬肚包雞
材料：雞子 1隻，蓮子 紅棗 枸杞 党參各適量;馬蹄4兩、薑片適量;
做法步驟：
1、黃油老雞1隻，宰殺後剁成塊裝入1個大碗中，加入適量的鹽，姜塊用刀拍碎、小蔥打成蔥結，放到碗里，加入適量的紹興花雕酒，用手抓均，腌20分鐘;
2、新鮮豬肚1個，將豬肚反過來，加入適量的麵粉和鹽，用手反覆搓揉後，用水洗凈，然後再按此法搓洗1次，用手摸沒有粘滑感就洗凈了;
3、將腌好的雞裝進豬肚裡，找一根鋼釺或竹籤，將豬肚的口縫起來;將縫好的豬肚放到砂缽里，加入適量的水，放入薑片，蓋上鍋蓋大火燒開後轉文火，煲3個小時，中間水如果少了，千萬不可加冷水要加開水;
4、打開煲蓋，加入蓮子、党參、紅棗、枸杞和馬蹄，蓋上煲蓋再用文火煲30分鐘;
5、加入適量的雞精調味，撈出豬肚放到砧板上，抽掉鋼釺或竹籤，用刀破開豬肚，撿掉小蔥，將雞肉放回煲內;豬肚切成肚片，蓋在雞上，重新燒開，撒上蔥花即成。
川味辣子雞
材料：鮮仔雞1隻(1000克)、油200ml干辣椒越多越好、姜1大塊、蒜5瓣、花椒2湯匙、生抽2湯匙、糖2茶匙、老抽1湯匙、白芝麻適量
川味辣子雞的做法：
1、姜蒜切片，干辣椒剪成小段備用;
2、仔雞洗凈瀝干切小塊，切雞翅和雞腿的時候，先用刀背把雞骨敲松再切，切好後瀝干備用;
3、取炒鍋下油，待油燒熱後下雞肉煸炒1分鐘下薑片，再煸炒1分鐘放蒜片;
4、接著放2湯匙生抽繼續煸炒3分鐘再放下老抽上色;
5、炒勻後下花椒煸炒1分鐘，接著下干辣椒段放入煸炒至干辣椒色澤紅亮時，下2茶匙白糖炒勻關火;
6、用漏勺將辣子雞撈出瀝干後盛入盤中;
7、最後撒上些白芝麻就行了。
參雞湯
材料：散養童子雞1隻、糯米70克、大棗6顆、板栗6顆、白參1根（約8克）、枸杞5克、姜1塊、蒜瓣4個、大蔥1段、胡椒粉和鹽適量
做法步驟：
1、 糯米提前一夜浸泡好；
2 、白參和枸杞用清水浸泡15分鐘，蔥姜分別切片；
3、 童子雞洗凈，把雞腳去掉，肚子掏空，將糯米和紅棗、板栗混合塞入雞腹中；
4 、塞完後用棉線將雞腹部縫合；
5 、將雞冷水下鍋，放入蔥薑片、蒜瓣、白參燒開；
6 、用勺子仔細撇去浮沫，轉小火燉30分鐘；
7 、放入枸杞再燉15分鐘，調入適量鹽和胡椒粉即可。
