健脾養胃話粥療

食粥是我國人民傳統的飲食方法之一。正如清代黃雲鵠在其《粥譜》中對粥的作用所描述的「於養老（粥）最宜：一省費，二味全，三津潤，四利膈，五易消化」，故自古以來，食粥養生防病一直是國人的保健良法。

葯粥治病，傳統悠久

從粥中又演繹出葯粥。葯粥是中國葯膳中的重要組成部分。應用藥粥防治疾病，在我國具有悠久的歷史。漢代名醫張仲景所著《傷寒論》中，就開創了用粳米粥隨同中藥湯劑服用的新風，以增強療效。

葯粥與湯食一樣，具有製作簡便、加減靈活、適應性強、易消化吸收等特點。食用時，可根據不同的癥狀，運用不同的中藥食材，製成相應的食療粥。粥在製作時，注意水應一次加足，一氣煮成，才能達到稠稀均勻、米水交融的特點。

在製作葯粥時，對於可供食用的中藥，如扁豆、山藥、枸杞和大棗等，可直接與粳米同煮成粥。若配方中有不宜直接食用的中藥，則可先將中藥煎取濃汁後去渣，取湯汁，再加入米，煮粥。至於葯粥的口味，可根據各人的喜好和食物的種類，做成或鹹味或甜味。如果葯粥中有百合、紅棗、花生、蓮子之類食物，可在粥中加入少許冰糖，做成甜味口感，以增強粥的補益作用；如果粥中有雞肉、豬肉和魚類等動物性食物，可加入適量的蔥、姜和鹽調味等。

健脾養胃：白茯苓粥

白茯苓粥源於宋代文學家蘇軾的弟弟蘇轍所用，因其療效顯著，後廣為民間傳頌。方中茯苓15克、粳米100克、紅糖適量。先將茯苓研成粉，粳米洗凈備用。將粳米放入鍋內，加入適量清水，煮成稀薄粥。待粥將成時，調入白茯苓粉，再用小火熬煮約5分鐘即可。本品可健脾補中，利水滲濕、強身健體、防衰抗癌，尤其適合於脾胃虛弱，飲食減少，腹瀉的人群。

三蘇喝茯苓粥

關於茯苓粥，歷史上還有則「三蘇喝茯苓粥」的故事。宋代文學家蘇軾的弟弟蘇轍少時多病，夏則脾不勝食，秋則肺不勝寒，久服藥不愈。一次，他在和朋友交談中得知，練氣功、食茯苓可治此病。於是他按照朋友所說的做了一年，果然痊癒了。此後，他認真研究《神農本草經》等醫學著作，並製作了「茯苓粥」。後把此方告訴其父蘇洵、其兄蘇軾，全家服用。

四時神葯話茯苓

白茯苓粥的健脾作用非同一般。《神農本草經》中已把伏苓列為「上品」藥材。茯苓藥性緩和，功能益心脾，利水濕，補而不峻，利而不猛，既能扶正，又可去邪，功效廣泛，不分四季，因此，被譽為「四時神葯」。明代李時珍在《本草綱目》中雲「茯苓粉粥清上實下」，以茯苓配合粳米煮粥，更具有益氣安中，補益身體的效果。

茯苓的養生保健作用，為歷代養生學家所重視。南朝齊梁時期養生家陶弘景辭官隱退時，梁武帝即令「每月賜給茯苓五斤，白蜜二斤，以供服餌」，可見當時已把茯苓視為延年珍品。中國歷代有將茯苓製作成茯苓餅、茯苓酥、茯苓包子、茯苓餛飩、茯苓糕、茯苓餅乾、茯苓酒、茯苓粥等豐富多彩的營養保健食品。

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