生焗魚頭：比烤魚更好吃的砂鍋魚頭

偶遇心怡的食材，也是快樂與滿足，早上，先看到紅蔥頭，香味十足，再遇到好大一個虎斑魚的魚頭，剛處理好，看起來新鮮味美。這兩者相遇而做成的生焗魚頭，一想都要吞口水。焗好的魚頭，鍋蓋一掀開，迎面而來的香氣甚是醉人，魚頭上的肉又嫩又鮮甜，和著蔥香、菇香與醬香，草菇入口鮮美回香，啃完魚頭，砂鍋里的蔥頭，醬料，都不捨得錯過。焗魚頭的時候，少年跑去吃「某魚」的烤魚，回來再試品家裡的焗魚頭，說完勝。

【食材】虎斑魚魚頭1/2個（約1000g）、紅蔥頭250g、蘑菇250g、姜1塊、芹菜1小把、生抽2湯匙、料酒1湯匙、白糖1茶匙、鹽少量

【做法】

準備好紅蔥頭；魚頭處理乾淨，斬塊；草菇徹底沖洗乾淨，切片；紅蔥頭洗凈去外皮，姜洗凈切片，芹菜洗凈切段；魚頭加入生抽、料酒、白糖，抓勻，腌制15分鐘；砂鍋下油，下蔥頭與姜，用小火加熱，將姜與蔥頭的香味慢慢逼出；下魚頭與草菇；蓋上蓋子，用中火焗15分鐘左右；掀開蓋子，可以加一點鹽再調味；加入芹菜段，熄火即可食用。

【小五食記】

下油時，要盡量讓砂鍋的鍋底沾到油，草菇可以出水，鍋里的蒸汽完全可以把魚頭焗熟。

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