直擊：日本著名的魚類市場，沒落的魚師文化，殺魚竟用武士刀

築地魚市場位於素有「東京心臟」之稱的銀座南邊，從東京市區中心的銀座步行15分鐘即可到達，而東京最繁華商業區的銀座更為築地市場創造了良好的商業環境。

築地市場能成為世界上最大的魚類市場，與其地理位置有很大關係。築地位於日本本州島關東平原南端，瀕臨東京灣，面向太平洋，水資源魚類資源十分豐富，臨近東京。

築地市場的歷史是從江戶時代開始的，當時建立幕府的德川家康，為了保證伊豆城堡內的日常生活，從大阪市佃町請來了稱為魚師的人，特許他們捕魚以供應堡內需求，這些漁民除了供應城堡外，將其餘的海產品在橋旁邊擺攤銷售，形成了最早的市場。

魚師一詞最早起源於我國唐代，《新唐書·百官志三》：「 唐有河隄使者， 貞觀初改曰河隄謁者。有府三人，史六人，典事三人，每渠及斗門有長一人，掌固三人，魚師十二人。」

魚師的本義是指對管理漁業官員的統稱，但傳到了日本就成為了為江戶時代一些大名打魚進貢的漁民的統稱。

江戶時代的廚師非常嚮往中國庖丁解牛一說，他們認為只有做到極致的刀工，才配使用最好的食材，也只有最好的魚師才能做出最好的美味。

值得一提的是，由於日本慣有的「傳長不傳幼」的規矩，長男繼承家業，稱之為「宗家」，而次男等就沒有繼承資格，要麼跟著長男干，要麼自己另立山頭，稱之為「分家」。

在這種規矩之下，江戶時代魚師媲美庖丁的刀工並沒有在日本得到很好的傳承。現在所謂的魚師在老一輩人的眼裡就是一個殺魚的。

魚師文化也就演變成了現在唯利是圖的市場文化，怎麼來錢快就怎麼做。

他們鼓吹各式海鮮製成的刺身壽司及日本料理，也就只能騙騙外國人。其實很多所謂日本的頂級壽司，因為沒落的刀工，其做出的美味還不如每天到市場上討價還價的家庭主婦的手藝。

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