茶葉中的什麼成分起著益於身心的作用？

中國人愛飲茶，不止是喜歡茶清爽的口感，更是多年來養成的健康生活習慣。但你知道，茶葉中的什麼成分起著益於身心的作用嗎？今日，就和大家聊一聊茶葉中的瑰寶——茶多酚。

1、茶多酚是什麼

中文名：茶多酚

別稱：稱茶鞣或茶單寧

釋義：茶葉中多酚類物質的總稱

包含：黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等

重要含量：黃烷醇類物質（兒茶素），約佔茶多酚總量的70%左右

特點：是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。

茶多酚（teapolyphenol，TP）又稱茶鞣質，是茶葉中多酚類物質的總稱，也是茶葉中有藥理和保健功能的主要成分之一。研究表明，茶多酚等活性物質具解毒和抗輻射作用，能有效地阻止放射性物質侵入骨髓，被健康及醫學界譽為「輻射剋星」。

茶多酚是從茶葉中提取的全天然抗氧化食品，具有抗氧化能力強，無毒副作用，無異味等特點。

2、茶多酚含量知多少

並非所有茶類的茶多酚含量都是一樣的。茶葉發酵程度越深，茶多酚轉化為其他物質的數量就越多，茶多酚含量就會相應減少。

這類物質的含量佔到整個茶葉干物質的18%~38%，換言之，就是一斤干茶當中含有約100g到200g的這種物質。更重要的是，這種物質可以迅速溶解於熱水當中，於是我們泡茶飲茶時能夠充分吸收和利用，從而對我們人體的起到特定的保健功效。

我們知道，茶葉有白、綠、黃、青、紅、黑茶共六大基本茶類。對於不同的茶類，由於加工工藝的不同以及發酵程度的不一樣，其口感風格仲異，口感濃淡差異很大，這就很大程度上就關涉到茶多酚的含量。

不妨假設某一個茶樹品種，同時摘的同一批茶樹鮮葉，按照六大茶類的加工方法，分別製成了六種茶，那麼這六種茶，其茶多酚的含量可簡單的依次判別為：綠茶>白茶、黃茶>青茶>紅茶、黑茶，對應著口感，就是從濃到淡，從強到弱的次序。隨著茶葉發酵程度越大，茶多酚被氧化的就越多，含量就會變得越少，從而使得刺激性口感變弱。

3、茶多酚的營養價值

茶多酚能極強的清除有害自由基，阻斷脂質過氧化過程，提高人體內酶的活性。

茶多酚中黃烷醇類化合物能夠刺激腎血管舒張，增加腎臟的血流量，從而增加腎小球的濾過率，使尿液中的乳酸獲得排除。

茶多酚能夠促進人體對維生素C的吸收。

4、茶多酚易被破壞嗎

茶多酚具有穩定性，在PH4-8穩定，遇強鹼、強酸、光照、高熱及過渡金屬易變質。茶多酚最高耐熱溫度在1個半小時內，可達250℃左右，故用開水泡茶一般不會損壞茶多酚。沏茶溫度一般在95度左右為好，主要的是想保持茶葉中的營養、味道，和香氣。高級茶葉或細嫩名茶，水溫要更低些，最好在70-80度之間。因為茶葉中所含的維生素C/D在70度以上溫度時，容易被破壞。

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