漫話茶葉成分及滋味構成

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聽眾朋友大家好，歡迎收聽今天的新然茶約。古語言「萬丈紅塵三杯酒，千秋大業一壺茶」 ，新時代的我們，喝茶不僅僅是修身養性，更是對生活的一種品質追求。喝茶雖不能維持生命，但是它可以補充我們微量元素和調節我們的身體機能，每當有一些不好的物質侵害我們的身體的時候，我們茶葉的自由基，質子就可以跑上去替我們作戰。

茶葉中除了水分以外，其餘都是干物質，在這35％－45％能溶於水的干物質中，包含著各種各樣的成分，而一杯茶品質的好壞就取決於各種物質的種類，數量及其組成比例。

茶葉中的化學成分

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特徵性成分

1、茶葉內特有，或其它植物內很少。

2、溶於水。至少，溶於熱水。

3、對我們的身體有反應。

一：咖啡鹼

很多國內的茶葉專家都調侃說它應該叫茶葉鹼。因為咖啡鹼在茶葉里的含量是咖啡的好幾倍，但是由於在100多年前，西方的科技水平比我們先進，所以這類成分最早在咖啡里發現，從而被命名為咖啡鹼。既然茶葉咖啡鹼含量比咖啡還高，那為什麼咖啡喝起來比茶葉苦？這就功歸於茶氨酸的掩蓋和多酚類化合物的轉化了。咖啡鹼可以開發為很多藥品，有提神醒腦，抗抑鬱，促進消化，改善便秘的作用，很多感冒藥裡面也會用到咖啡鹼，目的就是鎮痛。

需要注意的是，咖啡鹼並不是含量越多越好。對於某類人群，並不適宜大量喝含有咖啡鹼的飲料，痛風病人喝了會痛風，神經衰弱的人喝了會睡不著覺，心臟不好的人可能更興奮。

可是不巧有這些癥狀又貪杯的朋友怎麼辦呢？由於咖啡鹼是茶葉所有成分中最快溶於水的，在剛開始入水的1分鐘左右，60%-70%的量就已經泡出來了。所以有痛風的朋友想喝，就把前兩泡倒掉吧。

二：茶氨酸

20多種的茶氨酸，是形成茶葉香氣和鮮爽度的重要功臣，它呈現的鮮甜，可以抑制茶湯的苦澀。最有價值的一個功能，就是改善睡眠。它可以促進分泌「多巴胺」，讓我們更平和愉悅。

咖啡鹼提神，氨基酸安神，這兩樣東西豈不矛盾？咖啡鹼和茶氨酸生效的時間先後不同，咖啡鹼的提神作用在短時間內就會發生，而茶氨酸的安神、促進睡眠作用則需要一段時間的累積，才會顯現。

三：茶多酚

喝茶的人常說一句話：「不苦不澀不是茶。」茶裡面澀味的主要來源就是多酚類。"澀"在口感中非常重要，它能促使其他的呈味物質更好的顯露滋味。這也就是為什麼品質好的茶入口會"抓"舌頭，之後很快鬆開，而這種感覺被圈內人稱為"化"。

研究表明，茶多酚等活性物質具消炎解毒和抗輻射作用， 能有效地阻止放射性物質侵入骨髓，被醫學界譽為「輻射剋星」。癌症病人如果在化療期間適當飲用一些茶的提取物，甚至飲用一些濃茶，可以減少化療的副作用，掉頭髮的癥狀會有明顯改善。

女生平時用的雅詩蘭黛，資生堂這些產品很多都聲稱含有白茶提取物，可以抗氧化，防輻射，防衰老，原因就在此。並且中國每年有1000t的茶多酚都會被美國進口回去做成減肥膠囊。同樣，我們平時吃維生素類目的是為了清除自由基，以達到我們人體保鮮的作用。茶多酚中的兒茶素，清除自由基的能力比維生素類強很多倍。如果不喜歡咀嚼維生素片的話，就多喝兩杯茶吧。

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這個周末就是母親節了。高爾基說過：「」這個世界，沒有婦女也就沒有愛，沒有母親，既不會有詩人，也不會有英雄」。這個周末，如果有身邊剛好有茶有她，就不妨一起喝杯下午茶吧。當然，別忘了跟她多留幾張合影 。若是遠在異鄉不能陪伴身邊，就通過聲訊傳遞你的問候和思念。在這裡新然祝全天下的母親，節日快樂、平安健康！

新浪微博／新然茶約

文中圖片均來自網路，文章版權歸《新然茶約》所有

部分觀點引自浙江大學王岳飛博士

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