豬肉最香最好吃的方法，不用炒，不用炸，讓你吃的停不下來！

上個月由福建返回北京，一直都念念不忘鹽水雞、福建早餐（因為每日吃得最豐富反而是早餐！）就算好辛苦…都好想再去………福建早餐滷肉飯間間都好好吃的，所以我又試下自己做一次手切的，不同肉燥飯，這個可以吃到一粒粒豬肉，我覺得超好吃～只是切的時間會要多一點！

【手切滷肉飯】

材料：

豬皮上肉／五花肉800g、蒜頭1個、紅蔥頭8粒、姜數片、蔥1棵、冰糖（大姆指大小）4粒、水半杯

醬汁：

豉油膏（可以蚝油代替）2大匙、甘草粉（沒有可略）1.5小匙、五香粉半小匙、豉油半杯（125ml）、料酒半杯（125ml）、水2杯

Step1.冷水下薑片、蔥，下豬肉用最小火煮30分鐘，去血水

Step2.之後拿起豬肉浸清水待涼後，先用小鉗拔走剩下的豬毛，再將豬肉切小粒

Step3.蒜頭去皮去根部後切碎

Step4.紅蔥頭去皮去頭尾切碎

Step5.大火燒熱鍋，下油後再轉小火，油可以多一點，下蒜頭和紅蔥頭，炒香後剩起備用

Step6.洗好原來的鍋或另開新鍋，開中火，冷鍋下點油（我是用炒蔥蒜的油），下冰糖，煮至糖溶成焦色

Step7.一次過加入半杯熱水（小心水會濺上來），拌煮均勻後加入豬肉拌勻

Step8.再加入蒜頭紅蔥頭拌勻，之後除了水之後加入醬汁，最後加水至沒過豬肉，加蓋大火煮沸，再轉小火煮2.5小時，期間要偶然開蓋拌拌避免沾底，如太稠要逐少加一點水，2.5小時後開蓋，如果水還是很多，開大火至收汁至想要的程度即成。

小貼士：

待滷肉稍涼，可將表面的油撇掉，那就不會太油膩了

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