做飯很多年，但是這些炒菜技巧你都知道嗎？
吃，是我們生活少不了的一環
而其實做飯也是一個技術活
能否最大程度地保留
食材的鮮味和營養
是一門值得研究的學問
今天的這些做飯竅門
希望能讓你的廚藝更上一層樓哦
涼拌菜
1 拌冷盤的綠色蔬菜燙熟出來，過一遍涼水更翠綠更爽口，尤其是萵筍芹菜豆角。
2 冷盤素菜幾乎都是用生抽。
3 葡萄酒做沙拉。葡萄酒開瓶後，若存放過久，就會變成「醋」，具有芳香味，用來做沙拉非常好吃。
4 涼拌西紅柿宜放鹽。用糖涼拌西紅柿時，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變西紅柿的酸糖比。
炒菜類
1 炒青菜時不要先放鹽，因為菜遇上鹽會出水，容易炒老不好吃。
2 炒菜要遵循一個道理，最難熟的先下鍋，可以生吃的最後放。
3 99％的菜都在臨近出鍋前才可以加醋，過早的投入不僅影響口感，還會使菜變得難看
4 炒菜花時，加1匙牛奶，會使成品更加白嫩可口。
5茄子切開後要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋炒出來的茄子顏色不會發黑。
6 炒藕絲或藕片時，一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑。
7 炒葷菜時，加完料酒後可以再加些醋，味道會更香。
煲湯類
1 魚煎過後再煮才會變白湯，而且要雙面煎；加開水、冷水都可以，開水沸騰得快。
2 燉骨頭湯時冷水下鍋小火燉6小時變白，重複加水時萬不可加冷水，只要一直保持加熱水湯可以一直是乳白色，加一滴醋會瞬間變清湯。
3 煲湯用的鮮肉要先灼水，作用是去血水、去腥（加薑片效果更好）、清洗，煲出來的湯也會比較清。
4 湯過咸處置法：如果湯做得太咸，切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，立即撈起，湯就不那麼咸了。或放幾塊豆腐或番茄片同煮，其減咸功效與放土豆相同。
5 要燉出一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開鍋後，撇凈浮沫，能去除魚腥味，同時魚肉蛋白慢慢凝固，營養物質可以充分地「釋放」到魚湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。
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