世界五大威士忌，你真的都了解嗎？
The New Food for Thought
本以為可以安穩地度過上半年，卻傳來日威又經歷完新一輪漲價的噩耗。一覺醒來，眼看快要存到的白州12年，就這樣變成了山崎1973...
但是想開一點的話，世界那麼大，又不是只有日本產威士忌。除了佔據威士忌半壁江山的Scotch，還有哪些選擇能夠拯救我們的酒癮和錢包呢？
為大家衝出歐亞走向世界做準備，先來科普一個重要概念：
- Whisky vs. Whiskey
每次聽到有人糾結究竟是Whisky還是Whiskey，我都挺心疼的。首先，這完全不影響你的威士忌體驗；並且若有人由此以為喝到假酒，那就真的沒必要了。如果你來問我，這其實是個非常簡單的問題：
美國和愛爾蘭威士忌習慣用Whiskey，其它地方（包括蘇格蘭、日本、加拿大）則使用Whisky。純粹是拼寫習慣的差異，但也是不能用混了的。
▽
蘇格蘭威士忌
Scotch Whisky
1.
SWR 2009在其條例3（1）中明確規定，蘇格蘭威士忌的每個製作環節都必須在蘇格蘭完成，並同時滿足以下條件：
原料僅為水和發芽大麥（除此之外只允許添加一些未經處理的穀物原粒，例如黑麥、玉米、小麥），並將所有原料在同一蘇格蘭酒廠（i）進行糖化；（ii）通過原料自身的酶系統轉化成可發酵酶作用物；（iii）僅添加酵母發酵；
進入蒸餾工序的原酒漿的酒精度不超過94.8%ABV；
只在橡木桶中熟成，且木桶容量不超過700L；
熟成全程必須在蘇格蘭進行，且不少於3年；
熟成地點僅為*excise warehouse或permitted place；
出桶後的原酒僅允許添加水和焦糖著色劑；
裝瓶酒精度不低於40%ABV。
*「excise warehouse」是指Customs and Excise Management Act 1979(7) 章節92(1) 或Alcoholic Liquor Duties Act 1979(8)章節15(1) 中認可的地點；
「permitted place」是指因 Excise Warehousing (Etc.) Regulations 1988(10)條例16(2)段落 (a), (b), (c), (d)或 (f) 中的目的，將已經在蘇格蘭excise warehouse中熟成的威士忌轉移至的地點。
分類
按產區分（SWA標準）
高地（Highland）
低地（Lowland）
斯佩塞（Speyside）
艾雷島（Islay）
坎貝爾鎮（Campbeltown）
按類別分
▍單一麥芽蘇格蘭威士忌SINGLE MALT SCOTCH WHISKY
原料僅為水和發芽大麥，原酒全部為同一酒廠的蒸餾產物（使用壺式蒸餾器，可分不同批次蒸餾）。
▍單一穀物蘇格蘭威士忌 SINGLE GRAIN SCOTCH WHISKY
原料除了水和發芽大麥，還有其它穀物原粒；原酒全部為同一酒廠的蒸餾產物（使用科菲蒸餾器）。
▍混合麥芽蘇格蘭威士忌 BLENDED MALT SCOTCH WHISKY
由兩種或多種單一麥芽蘇格蘭威士忌混配而成，原酒為兩個或多個酒廠的蒸餾產物。
▍混合穀物蘇格蘭威士忌 BLENDED GRAIN SCOTCH WHISKY
由兩種或多種單一穀物蘇格蘭威士忌混配而成，原酒為兩個或多個酒廠的蒸餾產物。
▍調合蘇格蘭威士忌 BLENDED SCOTCH WHISKY
由一種或更多單一麥芽蘇格蘭威士忌和一種或更多單一穀物蘇格蘭威士忌調合而成。
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美國威士忌
American Whiskey
2.
美國威士忌的原料為各類穀粒，且對熟成時間沒有規定；美國威士忌分為很多類，都有各自特定的要求。
三大主類
▍波本威士忌 Bourbon Whiskey
產地：必須在美國，但不一定是肯塔基州。
原料：至少有51%為玉米，其餘成分可以是其它任何一種或幾種穀粒，最常見的是黑麥和小麥；出於試驗目的，也有用燕麥、藜麥以及黑小麥（黑麥與小麥雜交的品種）為原料的波本。波本威士忌中通常會加入少量的發芽大麥幫助發酵。
工藝：蒸餾後酒精度不高於80%ABV，並在經火炙的全新橡木桶中熟成。裝桶酒精度不高於62.5%ABV，裝瓶酒精度不低於40%ABV。
熟成不足4年必須標有陳年聲明。
▍田納西威士忌 Tennessee Whiskey
產地：必須是田納西州
其餘特徵和波本一樣。
*田納西威士忌的獨特之處：入桶熟成前必須經過楓木炭過濾，通常稱為林肯郡處理法（Lincoln County Process）。只有一家酒廠Prichard』s除外。
▍黑麥威士忌 Rye Whiskey
產地：只有產自美國的黑麥威士忌才能被稱為「美國威士忌」（其它地方產的，例如加拿大，是不能稱作「美國」黑麥威士忌的）。
原料：至少有51%為黑麥，其餘成分通常為玉米、小麥以及/或發芽大麥。
工藝：蒸餾完成後酒精度不高於80%ABV，並在經火炙的全新橡木桶中熟成。裝桶酒精度不高於62.5%ABV，裝瓶酒精度不低於40%ABV。
其它威士忌
▍玉米威士忌 Corn Whiskey
原料：玉米成分至少佔80%；
工藝：蒸餾完成後酒精度不高於80%ABV；可以不經過熟成，也可在使用過的或未經火炙的橡木桶中熟成（不可在火炙橡木桶中熟成），裝桶酒精度不高於62.5%ABV。
▍小麥威士忌、麥芽威士忌以及黑麥威士忌 Wheat, Malt and Rye Whiskey
原料：其名稱所含的主要原料不低於51%；
工藝：蒸餾完成後酒精度不高於80%ABV，並在經火炙的全新橡木桶中熟成。裝桶酒精度不高於62.5%ABV，裝瓶酒精度不低於40%ABV。
▍淡質威士忌 Light Whiskey
*比較特殊，蒸餾完成後的酒精度必須高於80%ABV，可在未經火炙或使用過的橡木桶中熟成。
▍美國調合威士忌Blended Whiskey（和我們熟悉的蘇格蘭調合威士忌是完全兩碼事）
必須含有至少20%的純凈威士忌（Straight Whiskey）或幾種純凈威士忌調合而成的威士忌；其餘成分可以是非純凈威士忌或/和中性烈酒（酒精含量在95%ABV以上）。
▍烈酒威士忌 Spirit Whiskey
含有至少5%的威士忌，與中性烈酒混合而成。
▍純凈威士忌 Straight Whiskey
顧名思義，沒有任何添加劑；此外蒸餾後酒精度不高於80%ABV，並在經火炙的全新橡木桶中熟成（玉米威士忌除外，其必須在使用過的/未經火炙的木桶中熟成），裝桶酒精度不高於62.5%ABV，熟成至少2年；也可是幾種純凈威士忌調合而成（必須產自同一個州）。但是如果其中有一種純凈威士忌熟成不到4年，則必須在酒標上標出陳年時間。可分為純凈波本威士忌、黑麥威士忌、玉米威士忌等。
▍美國單一麥芽威士忌 American Single Malt（不是正式的分類）
越來越多的美國酒廠開始生產原料100%為發芽大麥的單一麥芽威士忌。但美國法律規定，只要原料中發芽大麥含量在51%以上就可以稱為麥芽威士忌，也並沒有「單一麥芽威士忌」這一類別。一些美國酒廠正在遊說設立一個類似於「蘇格蘭單一麥芽威士忌」的類別。
▍保稅威士忌 Bottled-in-Bond Whiskey
保稅威士忌溯源於1897年頒發的《保稅法》。
必須在同一個季節生產（春季或秋季），並在同一家酒廠生產；
在美國保稅倉庫熟成至少4年，裝瓶酒精度為50%ABV。
儘管大多數為波本，也有黑麥、玉米威士忌，甚至是白蘭地。
代表品牌
傳統波本：
Jim Beam, Evan Williams, Booker』s, Elijah Craig, Wild Turkey;
小麥波本（用小麥代替黑麥，口感更柔和）：
Maker』s Mark, W.L. Weller, Pappy Van Winkle;
黑麥含量較高的波本：
Bulleit, Basil Hayden』s, Four Roses, Woodford Reserve;
田納西威士忌：
Jack Daniel』s, George Dickel, Prichard』s;
美國黑麥威士忌：
Redemption Rye, Jim Beam Rye, Wild Turkey Rye, Old Overholt, Rittenhouse.
●Pappy Van Winkle
●Basil Hayden』s
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加拿大威士忌
Canadian Whisky
3.
通常被籠統地稱為「加拿大黑麥威士忌」或「黑麥威士忌」。在過去，小麥是加拿大威士忌的主要原料；最早是來自德國和荷蘭的移民在威士忌中添加了黑麥以增添風味。到如今，無論是否含有黑麥，還是會用「黑麥威士忌」來指代加拿大威士忌。需要注意和美國的黑麥威士忌的區別在於：美國法律規定，黑麥威士忌的原料中至少要有51%的黑麥。由此可見不是所有的加拿大威士忌都符合這一條件的。
產地：加拿大多省。
原料：可以是任何穀粒；但成品通常是幾種威士忌混配而成：小麥、玉米和黑麥威士忌等。
定義：
原料為穀粒或穀粒製品；
在容積小於700L的木桶中熟成至少3年；
具有加拿大威士忌特有的香氣、味道和特質；
糖化、蒸餾和熟成過程都必須在加拿大進行；
裝瓶酒精度不低於40%ABV。
加拿大威士忌中可添加焦糖色及風味添加劑。事實上，加拿大威士忌允許含有不超過 9.09% 的風味添加劑，但必須為葡萄酒或在橡木桶中陳年2年以上的烈酒。
● Crown Royal 系列
大多數加拿大酒廠使用科菲蒸餾器進行蒸餾。加拿大威士忌通常是由基本威士忌和風味威士忌混配而成。
基本威士忌 Base Whisky
用科菲蒸餾器蒸餾得到酒精度較高的酒精，在使用過的木桶中陳年後得到略帶風味的烈酒；
風味威士忌 Flavoring Whisky
用科菲蒸餾器蒸餾得到酒精度較低的酒精，之後可能在壺式蒸餾器中進行再蒸餾；然後在（全新或使用過）的木桶中熟成。
大多數加拿大威士忌的成分原酒都來自一個酒廠。
代表品牌
Crown Royal , Canadian Club, Forty Creek, Lot 40.
● Lot 40
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愛爾蘭威士忌
Irish Whiskey
4.
產地：愛爾蘭共和國及北愛爾蘭
原料：必須含有發芽大麥，也可含有未發芽的穀粒；
定義——1980年頒布的《愛爾蘭威士忌法》規定：
原料為發芽大麥和其他穀粒的組合；
蒸餾後酒精度不超過94.8%ABV並在容量不超過700L的木桶（例如橡木桶）中熟成；
在愛爾蘭共和國或北愛爾蘭境內熟成三年以上；
除了水和焦糖著色劑（e150a）外不含有其它添加劑；
保留原材料的特徵（即聞起來和嘗起來像威士忌）；
裝瓶酒精度不低於 40%ABV。
分類
▍麥芽愛爾蘭威士忌 Malt Irish Whiskey
麥芽愛爾蘭威士忌的原料中100%為發芽大麥，經壺式蒸餾器蒸餾。
單一麥芽愛爾蘭威士忌——滿足以上條件的基礎上，原酒全部來自同一酒廠。
▍壺式蒸餾愛爾蘭威士忌 Pot Still Irish Whiskey
糖化比例中，至少30%為發芽大麥，至少30%為未發芽大麥，添加的其它穀粒不超過5%；經壺式蒸餾器蒸餾。
單一壺式蒸餾愛爾蘭威士忌——滿足以上條件的基礎上，原酒全部來自同一酒廠。
▍穀物愛爾蘭威士忌 Grain Irish Whiskey
穀物愛爾蘭威士忌中，發芽大麥不超過30%，其餘為完整未經發芽的穀粒，通常為玉米、小麥或大麥；經科菲蒸餾器蒸餾。
單一穀物愛爾蘭威士忌——滿足以上條件的基礎上，原酒全部來自同一酒廠。
▍調合愛爾蘭威士忌 Blended Irish Whiskey
兩種及以上麥芽、壺式或穀物愛爾蘭威士忌混配而成。
代表品牌
調合愛爾蘭威士忌：
Jameson, Bushmills, Midleton, Tullamore D.E.W；
壺式蒸餾愛爾蘭威士忌：
Redbreast, Green Spot；
單一麥芽愛爾蘭威士忌：
Bushmills, Tyrconnell, Connemara, Teeling；
單一穀物愛爾蘭威士忌：
Teeling, Greenore.
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日本威士忌
Japanese Whisky
5.
出於歷史原因，日本威士忌無論是在原料、生產工藝還是類別上都與蘇格蘭威士忌十分相似（可參考日威版塊）。酒廠會從蘇格蘭進口大麥，有些也會使用泥煤進行麥芽烘乾。日本的蒸餾所都配備壺式蒸餾器和穀物蒸餾器。除了傳統的雪莉桶和波本桶外，水楢桶熟成是極具日本特色的熟成工藝。
日本沒有法律對威士忌進行官方定義，因此就生產工藝而言有較大的自由。由於自身生產能力有限，又不像蘇格蘭和愛爾蘭那樣有互換原酒進行調配的習慣，往往會從其它國家進口威士忌進行調配。
品牌代表
三得利 Suntory: Yamazaki, Hakushu, Hibiki;
日果/一甲 Nikka: Yoichi, Miyagikyo, Nikka Coffey Grain；
秩父 Chichibu
明石 Akashi
信州蒸餾所 Mars Shinshu:Iwai
●秩父 Chichibu|羽生撲克牌系列
● 明石 Akashi
●信州蒸餾所 Mars Shinshu: Iwai
寫在文末的話：
威士忌的定義和分類遵從各個國家的法律規定，沒有國際統一的標準，不可混用。 比如，相信不少人在看到「加拿大威士忌」的時候心裡都會鬥爭一下：加拿大威士忌是調和威士忌嗎？ 事實是，加拿大威士忌里是沒有調和威士忌這一分類的。
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