No.17 辣椒炒肉

作為湖南人，不會做辣椒炒肉，可以說是愧稱湖南人。辣椒炒肉，是咱家夏天餐桌上必備肉菜，可以說是每天都來一碗（沒有大棚菜之前，大蒜取代了辣椒，冬天大蒜炒肉是餐桌上的必備菜）。

而如今，湘菜館裡的農家小炒肉，味道也家常菜是有些改良的，特別是辣椒，唉呀，我的神了，有些店改成了辣死人的細長細長型的長辣椒（如下圖左邊一張），每次吃的我都懷疑自己不是湖南人了。其實我們自己種的都是下圖右邊這種薄皮辣椒，不是很辣的。

一、材料：薄皮辣椒、五花肉、蒜、瀏陽豆豉、鹽、油

二、做法：

1、五花肉去皮切成薄片。肉要去皮，去皮喲，因為油煎時，皮非常容易讓油炸起來，會傷到我們，去皮之後，就不會了。

2、薄皮辣椒用刀削成片（記得一定要用刀削，而不是用刀切，拿著辣椒柄，小刀削成片，大小不一，不好看也沒有關係，但味道比刀切的好吃多了，為什麼這樣，我一直也沒有搞明白），蒜切成片。

3、熱鍋放一點點油，放入五花肉中火煎，因為五花肉比較肥，會出很多油，所以不要放太多油，一點點油不讓五花肉粘鍋就可以了。

4、待五花肉炸的兩面金黃，放少許醬油調色。

5、再倒入辣椒，蒜片、瀏陽豆豉翻炒，待辣椒熟之後，放鹽，起鍋裝盤。

6、上盤。

做簡單食譜，讓生活美美的

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