紅燒肉—經典紅燒肉

紅燒肉大概是江南地區家家會做的一道菜了，每家做起來都會有自己的「秘訣」，總體來說濃油赤醬，肥而不膩，唇齒留香是好的紅燒肉的特點。作為飼養員筆記正文的第一篇，就先講講飼養員是怎麼做出讓喵小姐欲罷不能的紅燒肉的吧。

選材&準備

經典的紅燒肉一般選用上等五花肉，豬肉有一層皮，兩層肥兩層瘦且肥瘦均勻才能稱得上是好的五花肉。挑五花肉的時候一定要拿起來聞一下，新鮮的肉是沒有奇怪的味道的，肉的色澤也要挑比較紅潤的。

洗乾淨肉在切塊之前先整條下鍋焯水，肉變白就取出，用涼水沖洗，洗去焯出來的血沫。洗好的肉切成麻將牌大小（兩塊牌拼一起的大小也可以），然後再燒一鍋水焯切好的肉。焯過水的肉一定記得要用涼水沖涼，這樣燒出來的紅燒肉會更Q彈。

熬糖色（可選）

熬糖色是經典紅燒肉必要的一環，當然新手同學可以用老抽替代這一步。熬糖色的糖以冰糖最佳，白砂糖次之。熬糖色之前先燒取一個砂鍋燒水，水不用特別多，差不多放了肉能把肉蓋住就好，水裡放上蔥姜蒜八角等香料。另外用一個鐵鍋熬糖色，鍋子洗凈擦乾之後放入食用油，燒熱之後放入冰糖碎，然後開小火慢慢熬。期間要不斷攪動保持糖液流動，等到液體成棕褐色的時候把肉塊放進去快速翻滾，讓肉上均勻沾上糖色。之後就可以把肉轉移到燒開了水的砂鍋里了。

放完肉之後撒上料酒，記得再放幾塊冰糖，糖在炒成糖色之後會變成焦糖，本身甜味減淡並略有苦味，所以要再加一次糖。

燉

熬完糖色（或者加了老抽）之後就可以蓋上蓋子用小火燉了，切記用小火燉，用小火燉，用小火燉，重要的事情說三遍，紅燒肉一定要用小火燉夠時間才好吃！愛與美味都值得你為之等待。記住燉的時候不要放鹽和醬油，因為鹽分會讓肉快速變老，煮出來就不好吃了。小火咕嘟咕嘟燉上半小時就可以開蓋放鹽放醬油，多少依據個人口味。再蓋上蓋子小火燉十分鐘之後就可以開大火收汁了，收汁的時候記得一定要從最底下把肉塊翻到上層來，這樣可以確保不會粘鍋，不會糊。等到汁差不多幹了就可以出鍋了，當然就著砂鍋吃也是可以的。飼養員一般會在起鍋之後撒一把蔥花在肉上面，這樣看起來好看，吃的時候沾有蔥花的肉吃起來也特別香。

結語

經典紅燒肉固然好吃，但是喵小姐口味比較清淡，也擔心紅燒肉熱量太高，吃了不健康，於是飼養員為紅燒肉找了很多「好搭檔」，下一篇飼養員會說一說紅燒肉的配菜有哪些，怎麼樣利用配菜做出好吃又健康的紅燒肉來滿足喵小姐挑剔的味蕾。

題圖：Photo byNatalie NgonUnsplash

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——做飯好吃的訣竅——

遇上一個你想把所有好吃的都做給她吃的女人

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